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| https://www.monotaro.com/p/0043/4963/ | 2026/06/24 20:22:58 |
![スーパー 浸透圧脱水シート ピチット オカモト[安全靴・作業靴] 00434963](https://jp.images-monotaro.com/Monotaro3/pi/thum/mono00434963-220906-02.jpg) | オカモト[安全靴・作業靴] 浸透圧脱水シート ピチット |
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| 特長: | 素材の下ごしらえにバツグンの効果。塩を使わず水っぽさを抜き、生臭みを取り、旨みを凝縮する。プロのための調理道具です。浸透圧脱水シートは、「塩を使わず身を締める」シートですので、一般的なクッキングシートとは異なります。 ふっくらとした一夜干しつくりや刺身の解凍時に水っぽくならずに旨みを閉じ込めます。 [レギュラータイプの脱水時間目安]生刺身20分～1時間(脱水率1～3%)、解凍刺身40分～2時間(脱水率2～4%)、焼き魚・煮魚1～3時間(脱水率3～5%)、一夜干し12～20時間(脱水率5～10%)、肉の水切りはシートに挟んで1時間。 ピチットの仕組みは、食品用半透膜の中に、水あめ成分と昆布成分を入れたものです。水分や生臭み成分は分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分は半透膜を透過せずに素材(魚・肉)に残るため、旨み凝縮となります。 |
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| 用途: | 干物作り、燻製製の下処理などに。 お刺身をはじめ、肉や生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に。 素材の冷凍、冷凍素材の解凍などに。 |
| タイプ: | 超高吸収タイプ |
| シートサイズ(mm): | 250×350 |
| 材質: | ポリビニルアルコールフィルム、糊料、食用糖類、アルコール類 |
| 枚数: | 18 |
| TKG品番: | 9-1552-0801 |
| TKG品番(2017): | 6-1384-0801 |
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