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九州沖で獲れた天然の真鯛を使用しています。真鯛は塩を振って一晩寝かせてからほぐし身にして、この鯛の骨から取れた出し汁とほぐし身をあえることで、旨味を凝縮しています。昆布と鰹をベースとした和の味付け。鯛は旨味たっぷりのほぐし身以外にエキスも加えることで味の深みを出し、上品かつ食べ飽きない味付けに仕立てました。