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HACCP導入の制度化を国が決定!加工・製造から販売までのすべての食品事業者で取り組むべきことは?HACCPの基礎知識と運用のための重要ポイントをわかりやすく解説。食品トレーサビリティシステム、フードディフェンス、FSSC22000、ISO22000など、新たに求められる食品安全の課題についても解説! 第1章HACCPを学ぶ前に； 第2章これだけは知っておこう、HACCPの基礎； 第3章HACCPを実践する上でのポイント； 第4章HACCPシステムによる管理の事例； 第5章HACCPシステムの導入と運用； 第6章HACCPシステムが機能するために； 第7章HACCPに関連する食の安全確保の取組み

設計・施工業者選びから計画・資金調達まで、役立つ情報満載!低コストで対応実現!ヒント満載の6社事例!1食品衛生7Sを基礎にFSSC22000の構築；2食品工場建設・改修時においてはじめに考慮すべき事項；3設計・施工業者(パートナー)の選定；4パートナーとともに計画する工場；5FSSC22000対応工場建設の公的支援制度；6事例研究