すみれの店主、村中氏が食の研究をするために立ち上げた「ムラナカラーメン研究所」の人気メニュー!骨付きの牛テールをじっくり煮込んで取ったスープに骨から丁寧に剥がしたホロホロの牛テール肉を合わせた特性テールカレーです。