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国産そば粉と小麦粉を使用したこだわりの乾麺です。最大の特徴は自家製粉の挽きぐるみそば粉を使用している点にあります。そばの殻(甘皮)まで丸ごと挽き込む「挽きぐるみ」はそば本来の香りと風味が味わえます。熱を加えず低温の風でじっくりと乾燥させることでそばの香りを封じ込めております。さらにのど越しの良い細麺仕上げですのでざるそばでその香りとのど越しを堪能するのはもちろん温かいそばでも麺が伸びにくく最後までしっかりとした食感をお楽しみいただけます。