角砥石 セラミックワークストーン

用途：

刃物類全般の荒研ぎ

セラミック砥石の割には柔らかい感じで面の変形、消耗が激しすぎ。面直しも頻繁に行う必要があるので、粗目のダイヤモンド砥石の方が良いかも？

用途：

包丁研ぎ

一応持っているので投稿します。

利点
1000と3000の両面コンビ砥石。
面積が広いため研ぎやすいです。
価格的に納得。

使って見ての感想。
技量があれば1000番当たりから刃物が光る…
これは一般砥石より硬いのかな…
硬いという事は研ぎ汁が少なく…
砥石の減りが少ない。
面直しの砥石を使う回数は抑えられる。

1000砥石は良好です。
ただし3000は研ぎ汁が少なく妙に硬い印象がありますね。

私が考える理想の番手
砥石は固め
120/250　荒砥と中研ぎ
800/3000　刃の角度
続、砥石は柔らかめ
8000/12000
30000/革砥(分離型)

一応、8000番までは持っていますので、
いずれは12000番を欲しいものですね。

用途：

一般的な包丁の刃付け

ステンレス三徳包丁に使用した感想です。
#3000前後の砥石を使ったことが無かったので購入しました、体積あたりの金額が決め手です。
意外とぬるぬる度が高いです、かといって引っ付いて危ないというほどでもないです。
家庭用の万能包丁の仕上げなら十分な性能かと思われます、特にステンレス包丁は（鋼の特性上）。