味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の3章で構成。
ジャンル農林業
分類専門
判型A5
ページ数382
著者名東和男
初版年月2015/05
1冊
￥4,000
税込￥4,400
10日以内出荷
約3300の酵素について、反応、測定法、所在、構造と性質などについて最新の知見を要点的に記載。いかなる酵素についても、最重要な基礎知識が手軽に得られるハンドブック。
ジャンル生物学
分類専門
判型A4
ページ数996
著者名八木達彦 福井俊郎 一島英治
初版年月2008/05
1冊
￥48,000
税込￥52,800
10日以内出荷
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