乳脂計とは、牛乳やクリーム、アイスクリームなどに含まれる脂肪を測定するためのガラス器具です。計測の方法には、ゲルベル乳脂計とバブコック乳脂計があり、それぞれ専用の器具を使用します。どちらの方法を用いる場合でも、遠心力と硫酸を利用します。硫酸は、牛乳成分のうち脂肪以外を融解。脂肪を液状化させることで、脂肪とそれ以外の成分に分離するのです。分離した後は、その脂肪層を乳脂計に付けられた目盛りで読み取ります。
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