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【大島とは】札幌味噌ラーメンの有名店「すみれ」で12年修行を経た店主がオープン。職人気質な店主は、真面目一筋というタイプで、一切のごまかしを嫌う。真っ直ぐにラーメン道と向き合う味噌ラーメン界のエリートは、修行元のすみれの系譜を引き継いだ正統派味噌ラーメンの伝道師と言えます。