浸透圧脱水シート ピチットのレビュー
素材の下ごしらえにバツグンの効果。塩を使わず水っぽさを抜き、生臭みを取り、旨みを凝縮する。プロのための調理道具です。浸透圧脱水シートは、「塩を使わず身を締める」シートですので、一般的なクッキングシートとは異なります。
ふっくらとした一夜干しつくりや刺身の解凍時に水っぽくならずに旨みを閉じ込めます。
[レギュラータイプの脱水時間目安]生刺身20分～1時間(脱水率1～3%)、解凍刺身40分～2時間(脱水率2～4%)、焼き魚・煮魚1～3時間(脱水率3～5%)、一夜干し12～20時間(脱水率5～10%)、肉の水切りはシートに挟んで1時間。
ピチットの仕組みは、食品用半透膜の中に、水あめ成分と昆布成分を入れたものです。水分や生臭み成分は分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分は半透膜を透過せずに素材(魚・肉)に残るため、旨み凝縮となります。【用途】干物作り、燻製製の下処理などに。
お刺身をはじめ、肉や生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に。
素材の冷凍、冷凍素材の解凍などに。
大きさも選べて、しっかりと吸水するので、ベーコンなどの燻製には、欠かせません。
以前から愛用しています。
余分な水分や生臭さが抜けてとても美味しく出来上がります。
もう10年以上使ってますが。ホントに便利です。もう少し安価になれば、、、。
魚を包むと水分を取ってくれる、不思議で便利なシートです。主に干物づくりに使っていますが、魚種によっては生食物の熟成の際に使うと水分と共に臭みも抜けて美味しくなるので、釣りを趣味とする我が家では台所の常備品となっています。
こんなにすぐれた商品があるなんて、と感動です。味付けしたお肉でも水分だけが吸い取られて味はお肉に残り、巻いて冷蔵庫に入れれば腐ることもなく脱水ができ、干物やお肉の水分を抜くのにこれより優れたものはないです。買う価値ありです。
魚や肉の水分がとれて旨味が簡単に格段に増します！
天気が悪い時に干物にできない時とかにすごく便利です。
これを直接市販しているお店が少ないので手軽に入手できて助かります
鮭を焼く前にピチットシートではさみ、水分を抜きました。
5時間ほど冷蔵庫の中で脱水しました。
安い鮭でしたが、独特の魚臭さが消え、ふっくらとした食感でした。
1ランク、いや2ランク上のような味、食感が味わえ、感動しました。
残ったお刺身など、これで包むことで一夜干ししたように適度に水分が抜け、旨みが増すので、手軽に一夜干しが出来るので、とても助かってます。
魚の干物がとても上手に冷蔵庫で出来るので弁理に使ってます。お肉の冷凍保存してみましたが。それはまだけっかは分かりませんが。きっと美味しいと思います。干物は何回もしてますが。ただの塩焼きとは比べにならないくらいおいしいです。
塩抜きした後のパンチェッタの脱水に使用しています
これを使用する前は角バットに網を敷いて裸で冷蔵庫内で乾燥させていましたが、
他の物の出し入れの際に触れてしまう等、衛生面で気になっていました
これを使用するとくるまれていて、脱水もできるので、衛生面で安心できます