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オカモト

浸透圧脱水シート ピチット

レギュラー 浸透圧脱水シート ピチット オカモト 24184554
(11件の商品レビュー)
注文コード
24184554
品番
レギュラー
内容量
1箱(15枚)
参考基準価格(税別)
オープン
販売価格(税込)
¥1,055
販売価格(税別)
¥959

 
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全部で  5  種類のバリエーションがあります
素材の下ごしらえにバツグンの効果。塩を使わず水っぽさを抜き、生臭みを取り、旨みを凝縮する。プロのための調理道具です。浸透圧脱水シートは、「塩を使わず身を締める」シートですので、一般的なクッキングシートとは異なります。
ふっくらとした一夜干しつくりや刺身の解凍時に水っぽくならずに旨みを閉じ込めます。
[レギュラータイプの脱水時間目安]生刺身20分〜1時間(脱水率1〜3%)、解凍刺身40分〜2時間(脱水率2〜4%)、焼き魚・煮魚1〜3時間(脱水率3〜5%)、一夜干し12〜20時間(脱水率5〜10%)、肉の水切りはシートに挟んで1時間。
ピチットの仕組みは、食品用半透膜の中に、水あめ成分と昆布成分を入れたものです。水分や生臭み成分は分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分は半透膜を透過せずに素材(魚・肉)に残るため、旨み凝縮となります。
用途
干物作り、燻製製の下処理などに。
お刺身をはじめ、肉や生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に。
素材の冷凍、冷凍素材の解凍などに。
タイプ
高吸収タイプ
シートサイズ(mm)
250×350
材質
ポリビニルアルコールフィルム、糊料、食用糖類、アルコール類
枚数
15
RED BOOK VOL.15春号 厨房機器・キッチン/店舗用品編: 325

平均満足度:4.82  総レビュー件数:11 商品レビューを投稿する 毎月抽選で1,000名様にプレゼントがあたる!

満足度:

用途: 刺身の水切りや干ものを作る時

プロの調理人が使うと言うこのシート実際に使ってビックリ。解凍した魚が包んで置いただけで水分だけがシートに移り旨み成分だけが残ってるなんとも不思議な脱水シート。お刺身なら1時間、干物にするなら一晩包んで置くだけの優れものです。お値段が安いと頻繁に使いたいんだけどなぁ。。。

これは注文コード24184554についてのレビューです。 このレビューを評価してください: このレビューが参考になった。 [2019-08-20]

満足度:

用途: 魚や肉の下処理用

魚や肉を挟み込んでおくことによって調理には不要な水分がそこそこ取ることができるので後が楽できる。ただ、決まった寸法の商品しかないので必要な時に必要なサイズにカットして使える長尺のものがあれば購入したいと思う。

これは注文コード89284133についてのレビューです。 このレビューを評価してください: このレビューが参考になった。 [2019-07-10]

満足度:

用途: 豚すね肉・豚肩肉の加工

非常に使いやすく、肉のうまみが増しました。肉をワインに漬けたのち、マジックソルトをまぶし、耐火煉瓦で囲った練炭コンロの上で4時間加熱(中心温度65℃)し、短期間で自家製豚肉ジャーキーが完成しました。現在、豚バラでベーコンの作成中です。

これは注文コード89284151についてのレビューです。 このレビューを評価してください: このレビューが参考になった。 [2019-02-17]

満足度:

用途: 肉・魚の臭み解凍時の水分吸収の為。

生鮮食材の調整が調理前に出来るので重宝しています。

これは注文コード89284142についてのレビューです。 このレビューを評価してください: このレビューが参考になった。 [2018-08-21]

満足度:

用途: 干物作り

開いた魚に(フィレーでも)塩を振ってからこれに包んで丸1日くらい冷蔵庫に入れおくだけで、まるで干したかのような完璧な干物が出来上がりますた。ちょっと値段が高いから星4で。

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満足度:

用途: 鮮魚の保存

鮮魚の保存に使用していますが、保存状態が良くて、とても活躍してくれています。

これは注文コード89284133についてのレビューです。 このレビューを評価してください: このレビューが参考になった。 [2018-04-09]

満足度:

用途: イカの一夜干し

アオリイカが釣れたら一夜干しにします。想像していた以上に上手においしくできました。

これは注文コード24184554についてのレビューです。 このレビューを評価してください: このレビューが参考になった。 [2017-12-22]

満足度:

用途: カルパッチョ用の魚を仕込むとき

魚の臭いや癖が解消でき、また、冷凍で保存できるので便利です。

これは注文コード89284133についてのレビューです。 このレビューを評価してください: このレビューが参考になった。 有限会社ハル・コラボレーション 様 [2017-03-24]

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