浸透圧脱水シート ピチット
素材の下ごしらえにバツグンの効果。塩を使わず水っぽさを抜き、生臭みを取り、旨みを凝縮する。プロのための調理道具です。浸透圧脱水シートは、「塩を使わず身を締める」シートですので、一般的なクッキングシートとは異なります。
ふっくらとした一夜干しつくりや刺身の解凍時に水っぽくならずに旨みを閉じ込めます。
[レギュラータイプの脱水時間目安]生刺身20分～1時間(脱水率1～3%)、解凍刺身40分～2時間(脱水率2～4%)、焼き魚・煮魚1～3時間(脱水率3～5%)、一夜干し12～20時間(脱水率5～10%)、肉の水切りはシートに挟んで1時間。
ピチットの仕組みは、食品用半透膜の中に、水あめ成分と昆布成分を入れたものです。水分や生臭み成分は分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分は半透膜を透過せずに素材(魚・肉)に残るため、旨み凝縮となります。
お刺身をはじめ、肉や生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に。
素材の冷凍、冷凍素材の解凍などに。
この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています
カテゴリ
商品レビュー
- 対象商品：
- 89284133
- 用途：
- 魚の水気取り
魚を包むと水分を取ってくれる、不思議で便利なシートです。主に干物づくりに使っていますが、魚種によっては生食物の熟成の際に使うと水分と共に臭みも抜けて美味しくなるので、釣りを趣味とする我が家では台所の常備品となっています。
- 対象商品：
- 00434963
- 用途：
- パンチェッタとベーコン作り
こんなにすぐれた商品があるなんて、と感動です。味付けしたお肉でも水分だけが吸い取られて味はお肉に残り、巻いて冷蔵庫に入れれば腐ることもなく脱水ができ、干物やお肉の水分を抜くのにこれより優れたものはないです。買う価値ありです。
- 対象商品：
- 89284142
- 用途：
- 魚の脱水に
コスパが大変良いと思います。これがあると、子供が生くさいて嫌がる魚を脱水して、料理すると魚の生くささが無くなります。
- 用途：
- 魚や肉の水分をとるため
魚や肉の水分がとれて旨味が簡単に格段に増します！
天気が悪い時に干物にできない時とかにすごく便利です。
- 対象商品：
- 24184554
- 用途：
- 自分の趣味用
これを直接市販しているお店が少ないので手軽に入手できて助かります
- 対象商品：
- 24184554
- 用途：
- 魚の調理
鮭を焼く前にピチットシートではさみ、水分を抜きました。
5時間ほど冷蔵庫の中で脱水しました。
安い鮭でしたが、独特の魚臭さが消え、ふっくらとした食感でした。
1ランク、いや2ランク上のような味、食感が味わえ、感動しました。
よくあるご質問(FAQ)
「ラップ・ホイル・キッチンペーパー」にはこんなカテゴリがあります
