浸透圧脱水シート ピチットのレビュー
素材の下ごしらえにバツグンの効果。塩を使わず水っぽさを抜き、生臭みを取り、旨みを凝縮する。プロのための調理道具です。浸透圧脱水シートは、「塩を使わず身を締める」シートですので、一般的なクッキングシートとは異なります。
ふっくらとした一夜干しつくりや刺身の解凍時に水っぽくならずに旨みを閉じ込めます。
[レギュラータイプの脱水時間目安]生刺身20分～1時間(脱水率1～3%)、解凍刺身40分～2時間(脱水率2～4%)、焼き魚・煮魚1～3時間(脱水率3～5%)、一夜干し12～20時間(脱水率5～10%)、肉の水切りはシートに挟んで1時間。
ピチットの仕組みは、食品用半透膜の中に、水あめ成分と昆布成分を入れたものです。水分や生臭み成分は分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分は半透膜を透過せずに素材(魚・肉)に残るため、旨み凝縮となります。【用途】干物作り、燻製製の下処理などに。
お刺身をはじめ、肉や生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に。
素材の冷凍、冷凍素材の解凍などに。
非常に良い商品だと思います。しかし高いのがネックです。
ヤマメの一夜干しを作る時に使用しています。
最近は、鯛の柵にクレイジーソルトを振りかけ、シートで包み、5日ほどチルド室で熟成させて生ハム作りに使っています。
お値段が少し高いですが満足度の高い商品だと思います。
ふかせ釣りでタイ、イサキ、グレ等を釣って来ますが時期により脂が乗っていない時はこのシートを使い、寝かせると美味しくなります、特にタイ等は味が淡白でこのシートを使うと良く合います。
プロの調理人が使うと言うこのシート実際に使ってビックリ。解凍した魚が包んで置いただけで水分だけがシートに移り旨み成分だけが残ってるなんとも不思議な脱水シート。お刺身なら１時間、干物にするなら一晩包んで置くだけの優れものです。お値段が安いと頻繁に使いたいんだけどなぁ。。。
魚や肉を挟み込んでおくことによって調理には不要な水分がそこそこ取ることができるので後が楽できる。ただ、決まった寸法の商品しかないので必要な時に必要なサイズにカットして使える長尺のものがあれば購入したいと思う。
かなりのロングセラー商品だけど、代替品が無い所為かお値段高い！
非常に使いやすく、肉のうまみが増しました。肉をワインに漬けたのち、マジックソルトをまぶし、耐火煉瓦で囲った練炭コンロの上で4時間加熱（中心温度６５℃）し、短期間で自家製豚肉ジャーキーが完成しました。現在、豚バラでベーコンの作成中です。
開いた魚に（フィレーでも）塩を振ってからこれに包んで丸1日くらい冷蔵庫に入れおくだけで、まるで干したかのような完璧な干物が出来上がりますた。ちょっと値段が高いから星４で。
ベーコンや生ハム作りでは比類のない鉄板商品。ペット用のトイレ吸水シートで代用できるという人もいますが、その手の製品には大抵、脱臭成分も付いているので、香りも消えてしまいます（笑）