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新潟県産うるち米を丹念に胴つき粉砕した伝統製法の上新粉です。柏餅やみたらしだんご、草餅、せんべいなどに使用されており、白くてコシが強く、食べた際、ねばり強さよりも歯応えの良い食感と甘みのある味わいは格別です。