開花前のふっくらとしたつぼみを収穫し、萼(ガク)のつけ根と花托(かたく)を食べます。ゆり根のようなホクホクとした食感です。【育て方】 播種適期:2-4月/8-10月種はセルトレーかポットに覆土して育てます。本葉が5枚前後の頃に日当たりよく水はけのよい場所に、株間1m程度で定植します。翌年初夏以降の開花直前につぼみを収穫します。【楽しみ方】開花直前のつぼみを塩ゆでし、がくを一枚ずつはがして内側の可食部を食します。