まるごと洗えるのでとても衛生的な発酵かごです。発酵時にパンの形を整え、乾燥を防ぎます。おもにカンパーニュ等のハードパンを焼く時におすすめです。発酵かごにたっぷり手粉をふります。成形したパン生地を入れて2次発酵させます。