食品関連

食の安全を守る為に、フードディフェンス対策を!・フードディフェンス対策の企業全体としてのアプローチに資するわかりやすい解説書!・ISO/TS22002-1をはじめとした関連規格によるフードディフェンス対策の概要を食の安全の専門家が詳解。・有力食品企業におけるフードディフェンス取り組み事例を収録し、よりわかりやすく!

味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の3章で構成。

約3300の酵素について、反応、測定法、所在、構造と性質などについて最新の知見を要点的に記載。いかなる酵素についても、最重要な基礎知識が手軽に得られるハンドブック。

食品衛生7Sは食品安全の基礎。微生物レベルの”清潔”を!入門書として好評の「やさしいシリーズ9食品衛生新5S入門」を，さらにパワーアップして待望のリニューアル!!・食品衛生7Sとは「整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔」―食品の安全・安心を保障するために、製造環境における”微生物レベルでの清潔”を目的としています。・今、大注目のFSSC22000も食品衛生7Sが基礎となる!―FSSC22000とは，FFSC(食品安全認証財団)が開発したISO22000+ISO/TS22002-1(PAS220)の認証スキームです。・素朴な疑問はQ&Aで解決!―大好評!Q&Aで基礎知識がわかりやすい!今すぐ実践できる!