日常の研ぎ直しからプロの切れ味まで革砥は包丁のメンテナンスまたは研ぎの最終工程として使用されます。
刃先を革砥にあてて擦ることで刃先を非常に細かく整え切れ味を向上させます。
包丁を研ぐということ：刃先の「修復」と「維持」という目的に応じて砥石、シャープニングスチール、シャープナー、革砥などのツールを使い分けます。
刃先の修復(シャープニング)刃先を鋭角に形成するために金属を除去します。
いくつかのタイプの砥石をステップごとに使い分けます。
荒研ぎ(荒い目の砥石を使用)中研ぎ(細かい目の砥石を使用)仕上げ(非常に細かい目の砥石を使用)刃先の維持(ストロッピング)メンテナンスやシャープニングの仕上げ工程で刃先を整える道具です。
刃先を整えることで、より滑らかで鋭い刃先をもたらします。
