「かりがね」とは、玉露や高級煎茶の製茶工程で出る茎や葉脈などを選別したものをいい、茎茶(くきちゃ)、棒茶(ぼうちゃ)とも呼ばれる。特に、玉露や高級煎茶からの茎茶は、雁が音(かりがね) と呼ばれ、高級茎茶にあたり、茎だけが持つ独特の風味と甘味が特徴のお茶。
