食育のための教育原理

本書は、栄養教諭の免許を取得するために学んでいる方のために出版。教育と食育の関係、食育に参考になる教育理論、教育実践に必要な専門用語、外国と日本の教育史をまとめている。表紙の絵にある野菜は「野菜を作り、野菜をたべる」という食育の原点を表している。