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佐文は本格派の技法を心にこめた、丹念な鋭い刃先が特長です。伝統の技を今に伝える切味は、時代を超越したプロの為の本職用包丁です。

SA 佐文 業務用牛刀(手研本刃付)佐文は本格派の技法を心にこめた、丹念な鋭い刃先が特長です。伝統の技を今に伝える切味は、時代を超越したプロの為の本職用牛刀です。

SA SABUN(サブン)ステンレス鋼 黒合板 HIGH CARBON STAINLESS STEEL 高い信頼性と実績を持った大同特殊鋼ハイカーボンステンレスIK-8材(クローム・モリブデン・バナジウムを含有した特殊鋼)と熟練した職人の技術によって作り出されたプロの為の高級庖丁です。

堺實光 紋鍛(青鋼) 安来青鋼二号1.鋼の中では最高級と言われる「安来 青二鋼」を使用しております。 青鋼とは、別名「青紙」とも呼ばれており、タングステン(硬度に関与)、 クローム(靭性に関与)、炭素の化合物(合金炭化物)が含まれております。2.炭素はニューセラミックなみの硬度がある為、白鋼より磨耗しにくい特性を 持っています。その為、切れ味が長持ちします。

鋼付

SA 雪藤 中霞・玉白鋼

スチームトレイ:195×90×H20耐熱温度:-30～270℃。使い勝手が良い、便利なレギュラーサイズです。フタフタが内側にぴったりと納まるので加熱時にふきこぼれにくく食材から出る旨みを含んだ蒸気を逃しません。ピコフタの裏にある小さな丸い突起「ピコ」。食材からの旨みを含んだ蒸気がこのピコを伝い食材にまんべんなく行きわたるのでおいしく仕上がります。スチームトレイスチームトレイを使えば、蒸し料理の他にもお肉や魚から出る余分な脂切りができたり、旨みを含んだ水分を他の料理に使えるなどヘルシーに仕上がります。

積載荷重:120kg。折りたたみコンテナー75Lシリーズ CB-S76AS等の台車です。折りたたみコンテナーの外寸とほとんど同寸法である為、 保管場所・輸送に効率的な運用が可能です。4インチキャスターを使用している為、傾斜のある場所でも 楽に運ぶことができます。天板台車の為、他のコンテナー・ダンボールの保管・運搬も可能です。空き保管時は、キャスターがはまる凹面を設けている為、 より安定した多段積みができます。

1台 多役 さまざまなボックスに対応する 万能キャリー車輪:Φ75×4 自在積載能力:180kg材質:アルミ《適 応 商 品》 。中 サンコー PP番重 A型・B型 PP大型番重 A型・B型 サンコー PP特大番重 A型・B型 PP超特大番重 A型 サンコー PP番重G型 G-10・20・30型 サンコー PP油脂箱・PP番重H型 サンコー クリスタル番重 A型・B型 サンコー PE番重 A-M2 PP大型番重 B-2 セキスイ 番重 P-60・90・110・120 PM-76・146 セキスイ 番重 PL-87・147 料理用コンテナー HR-100 仕切付 木製 仕出箱(唐桧) 木製 餅箱(唐桧) 木製 番重(唐桧) 浅型・深型 サンコー PP SNコンテナー B#25 サンコー PP 麺コンテナー 3型 サンコー PP 麺コンテナー 5型-B・9型-B セキスイ 麺コンテナ PA-90・PA-150 トンボ PP フードコンテナー 餅型 大・小・麺型 大 セキスイ デイリーフーズコンテナ BT- 8・10・12・14B セキスイ コンテナ BT-20M・BT-22・23・28 サンコー ABS朱塗番重 A・B・D型 白木 料理運び盆・ケヤキ色 料理運び盆 。小 サンコールドボックス #15・#20 セキスイ エスレンコンテナ SP-10-D・15D・20-D深型 セキスイ ボックスコンテナ T-14・20・28・S-36-2 サンコー ABS朱塗り番重 中型 セキスイ 朱塗り番重 PS-62

食材に焼き目が付き、食欲を増進させてくれます。溝が余分な脂を落としてくれて、ヘルシーに調理出来ます。電磁調理器対応です。

IH対応

鉄鋳物ならではの柔らかい熱あたりで食材をおいしく仕上げます。 蓄熱性にも優れていてそのまま食卓へ出してもあったか長続き。

LODGE社の多年にわたる研究により、すぐに使える慣らし済みダッチオーヴン「LODGE LOGIC」が誕生しました。長年使い込んだもののように表面がコーティングされ風格ある製品に仕上がっています。LODGEの特長。キャストアイアン(鋳鉄)は鉄よりも石に近い、熱しにくく冷めにくい性質を持っています。フォルム全体が高品位な鋳鉄でできています。5mmという肉厚の造りがその金属的特性をさらに高めています。他の調理器具にはない抜群の熱制御力をもたらし、食材の旨みを芯から引き出しています。熱をやんわりと伝えます。熱の伝わりが非常に穏やかで、火から食材へ直に熱を伝えることはありません。コゲつきの心配が少なく、じっくりと丁寧な調理を行うことができます。熱をまんべんなく蓄えます。非常に優れた蓄熱製を備えています。熱は均一に器全体を廻り、たっぷりとムラなく蓄えられ、その後、食材を包むように加熱していきます。熱をしっかりと安定させます。高い熱保持力を備えています。ステーキ肉など冷たい食材に触れても熱をしっかりと安定させ、組織を壊さずに旨みを閉じ込めることができます。ゆっくりと冷めていきます。長い時間をかけて放熱します。その冷めていく時間の中で余熱調理を行い、料理をさらに深い味わいへと仕上げていきます。ウォーターシール効果を発揮します。フタをすることで中の水蒸気が充満し、この水蒸気が本体とフタのわずかなスキ間を埋めるため、食材の旨みを封じ込めることができます。フタの重みで程よく圧力がかかります。フタによって圧力鍋に近い効果が発揮され、食材を芯から柔らかく仕上げることができます。さらに味を深める工夫があります。フタには、裏に突起の付いたものや曲面状のものがあります。このデザイン的な工夫が蒸発した旨みを再び料理へと戻し味を深めていく「ベイスティング」を自動で行います。両手で安定して持ち運ぶことができ、少量の料理や揚げ物を作るには最適なサイズです。IH対応

staub～ストウブ～ 【フランス製】

抗菌作用があり、熱伝導に優れています。

材質:有磁性特殊ステンレス。IH対応。

エレックマスター・ライトシリーズ YUS-180電磁調理器に対応し、ウォーターシール調理ができますIH対応。

焼く、煮る、蒸す、様々な調理シーンでマルチに活躍多層構造の熱伝導+フタを使うことで熱効率がさらにアップ。火加減は弱火から中火でOKです。また保温力を活かした余熱調理ができ、加熱時間はさらに短縮。省エネで経済的にやさしいお鍋なのです。別売りのスティームスタンドを併せて使うと本格的な蒸し料理もお手軽に作れます。蒸し料理に便利です。使用可能な鍋寸法No.3323:内径15.5cm以上No.3324:内径20.0cm以上No.3325:内径22.5cm以上。IH対応

一つ一つ丹精込めて打出される究極の手打ち鍋です。

アルミ槌目入りテフロン加工。IH対応。

クラッド鋼は抜群の熱効率を持ち、しかも、保温性、耐久性に優れた「ステンレス+アルミ+ステンレス」サンドイッチ構造の複合新素材です。

アルミ槌目入りテフロン加工

TKG共柄厚板アルミ親子鍋ハンドルは熱くなりにくいシリコンコーティング加工。IH対応。

アルミ素材の表面を槌打ちして凸凹をつけ、材質を締め込みます。表面積が広くなり、より熱伝導性が良くなり保温性もアップします。

キャスター:ナイロンΦ100×4(2輪ストッパー付)・大型寸胴鍋の使用時の重さに耐えられる高強度設計。

小スペースの厨房空間で大容量を必要とするお店に最適です。 蓋の裏に引掛金具が付いているので蓋の置き場に困りません。

IH対応。耐蝕性に優れた新素材SUS444 (18クロームモリブデン鋼)を使用し、 鍋底は2～3mmの単層極厚構造ですから業務用電磁調理器に最適です。

プロユースのために生まれてきた。電磁調理器用ステンレス鍋、スーパーデンジ。IH対応。クラッド鋼は抜群の熱効率を持ち、しかも、保温性、 耐久性に優れた「ステンレス+アルミ+ステスレス」 サンドイッチ構造の複合新素材です。

プロユースのために生まれてきた。電磁調理器用ステンレス鍋、スーパーデンジ。[IH対応]。 耐蝕性に優れた新素材SUS444(18クロームモリブデン鋼)を使用し、 鍋底は2.3mmの単層極厚構造ですから業務用電磁調理器に最適です。 業界初の18-8ステンレスビスを用いることで耐久性を高めました。 ハンドルは真鍮製にこだわり、本場フランスの料理人がなじんだ角度、 握り易さを採用し、プロユースにふさわしいグレード感です。

プロユースのために生まれてきた。電磁調理器用ステンレス鍋、スーパーデンジ。耐蝕性に優れた新素材SUS444(18クロームモリブデン鋼)を 使用し、鍋底は2.3mmの単層極厚構造ですから業務用電磁 調理器に最適です。炒め物や煮物にも使える万能鍋!

Murano Induction(ムラノ インダクション)テフロンセレクトシリーズ[IH対応]タワシで「ごしごし」さようなら。ムラノ インダクションテフロンシリーズ!全アイテムにテフロン加工を施してありますので、カレーやシチューなどの焦げ付き・こびりつきを抑え、今まで手間のかかっていた鍋洗いの労力を軽減。また、酸や酢等に対する耐久性も抜群に向上しています。お手入れも簡単。カレーやシチューなどこびりつきやすい食材の調理に最適です。洗いやすくお手入れも簡単です。

Murano Induction(ムラノ インダクション)テフロンセレクトシリーズ[IH対応]タワシで「ごしごし」さようなら。ムラノ インダクションテフロンシリーズ!全アイテムにテフロン加工を施してありますので、カレーやシチューなどの焦げ付き・こびりつきを抑え、今まで手間のかかっていた鍋洗いの労力を軽減。また、酸や酢等に対する耐久性も抜群に向上しています。お手入れも簡単。カレーやシチューなどこびりつきやすい食材の調理に最適です。洗いやすくお手入れも簡単です。

握りやすいデザインの空洞ハンドル。