16ページ目: 裏ごし・ふるい・スープ・味噌こし

裏ごし・ふるい・スープ・味噌こしは、それぞれ網目を備えていることが特徴の調理道具。食事や菓子を提供する店舗調理場や一般家庭のキッチンにて使用されています。裏ごしは食材を網目にあてて通すことで、滑らかな状態にするもの、ふるいは粉状の食材を網目に通してふるうことでダマになることを防ぐ道具です。スープ・味噌こしは、液状の料理を網目に通すことで、余分なものを取り除き、舌触りをよくします。それぞれに、網目の大きさには各段階があるので、使用目的や使い勝手によって選びましょう。