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刃部加工
穴あき(1)
包丁・ナイフ・砥石は、料理をするときに食材を切るために使われる道具です。一般家庭のキッチンや飲食店の厨房で用いられています。肉や魚、野菜など食材に応じた専用の包丁から、1本で幅広い用途に使える三徳包丁まで、包丁・ナイフの形状は様々。料理の種類や扱う食材によって適したものを選ぶことが可能です。砥石は、使用するうちに摩耗した包丁・ナイフを研ぐことで、その切れ味を復活させます。同じカテゴリーに含まれるシャープナーは、砥石に慣れていない人でも手軽に包丁を研ぐことができるものです。
商品豆知識
三徳包丁 穴明 リブ付
(6件のレビュー)￥1,298税込￥1,428
1個
当日出荷
穴明き・リブ付きなので切り離れが良く料理の効率が上がります。清潔で丈夫なステンレス製なのでお手入れが簡単です。野菜・肉・魚などに広い用途に使える三徳型です。研ぎ直し可能です。
用途野菜・肉・魚などの調理に材質刀身:ハイカーボンステンレス刃物鋼全長(mm)290質量(g)95規格食品衛生法適合刃長(mm)170刃厚(mm)0.7耐熱温度(℃)ハンドル部：80背厚(mm)1.5刃部加工穴明き
UN-RYU 三徳庖丁下村工業￥9,998税込￥10,998
1本
10日以内出荷
33層のスウェーデン鋼は、日本刀のように軟質と硬質のステンレスを交互に鍛造することで、優美な霞模様を作り出す。
刃物鋼には、コバルトを配合したV金10号を使用。硬度が高く永切れする。
切れ味の良い本研刃付。
刃渡り(mm)170材質33層スウェーデン鋼全長(mm)305質量(g)255
龍治オールステンレス三徳下村工業￥4,798税込￥5,278
1個
当日出荷
軽さと握りやすさを最優先に開発されました。水砥本刃付けで切れ味持続します。
刃渡り(mm)170材質刃部：モリブデンバナジウム鋼(本刃付)、ハンドル：18-8ステンレス全長(mm)305質量(g)135板厚(mm)2アズワン品番64-3247-68
パティシエール ケーキ・パン切りナイフサンクラフト￥1,298税込￥1,428
1個
当日出荷
材質刃部：SUS420J2ステンレス、ハンドル：天然木ウレタン仕上全長(mm)300質量(g)52背厚(mm)1EBM品番8270600刃渡り(cm)17
三木誠友作 V金10号積層 三徳包丁三木刃物製作所(1件のレビュー)￥14,980税込￥16,478
1丁
当日出荷
日本古来の金物の町 兵庫 三木。 その地で昭和10年より続く老舗が造る「伝統の切味」。良質の刃物鋼と鉄をもって古来の製法をもとに、庖丁の切味の生命というべき鋼のねばりを絶えず追求しながら一丁一丁の工程をおこたらず制作しています。刃物用最高級ステンレス鋼(V金10号)にステンレス積層鋼(片面17層)をクラッドし冷間鍛造した、切れ味が自慢の庖丁。刃は錆に強く粘り強度があり、刃に出る美しい積層模様に同じものは2つとありません。
用途出刃庖丁：魚をおろすための庖丁。板厚が非常に厚く、三枚下ろしや背開き、骨を切る際に使用。刃渡り(mm)170材質(地金)軟硬ステンレス刃厚(mm)2.3材質(柄部)ウォールナット仕上両刃/全35層仕上材質(刃)V金10号
関孫六オールステン三徳包丁170mm貝印(2件のレビュー)￥9,998税込￥10,998
1個
当日出荷
安全衛生管理に適したオールステンレス製プロの現場を考えたハンドル形状とグリップパターンステンレス一体構造のため熱湯消毒や食器洗浄機、食器乾燥機の使用が可能で衛生的。
材質刃体/ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄/ステンレススチール全長(mm)約297質量(g)約165刃渡り(mm)170
本鍛造白雲 V金10号口金付積層 三徳庖丁三木刃物製作所(1件のレビュー)￥10,980税込￥12,078
1丁
翌々日出荷
日本古来の金物の町 兵庫 三木。 その地で昭和10年より続く老舗が造る「伝統の切味」。
刃物用最高級ステンレス鋼(V金10号)にステンレス積層鋼(片面17層)をクラッドし冷間鍛造。
本職のプロも納得の切れ味の庖丁。刃は錆に強く粘り強度があり、刃に出る美しい積層模様は唯一無二。
用途三徳庖丁：肉、魚、野菜など万能に使え、家庭での使用に適した庖丁です。刃渡り(mm)170刃厚(mm)2材質(柄部)口金付半中黒合板仕上両刃/全35層仕上げ材質(刃)地金：軟硬ステンレス、刃芯：V金10号
成平 三徳庖丁富士カトラリー￥3,998税込￥4,398
1個
当日出荷
オールステンレス一体構造。
刃長(cm)17材質モリブデン特殊鋼全長(mm)300質量(g)150背厚(mm)2TKG品番9-0332-2101TKG品番(2017)6-0306-1701
三木誠友作 積層 三徳三木刃物製作所￥25,980税込￥28,578
1本
翌々日出荷
日本の家庭で一般的に使用されている包丁です。刃物用最高級ステンレス鋼(V金10号鋼)にステンレス積層鋼(片面17層)をクラッドし冷間鍛造した、切れ味が自慢の包丁です。刃は錆びに強く粘り強度があり、刃に出る美しい積層模様は同じものは2つとありません。
用途肉・野菜・魚などに万能に使用できます。材質刃部：V金10号(刃芯)・軟硬ステンレス、柄部：黒合板輪付ウォールナットタイプ両刃刃長(mm)170
兼常作 鍛造 青紙ダマスカス 紫檀柄関兼常￥26,980税込￥29,678
1本
4日以内出荷
熟練職人によって鍛造されたボカシ仕上げで神秘的に浮かび上がるダマスカスブレード。鋼材は、日本が誇る高級刃物材「青紙2号」を使用。抜群の切れ味を誇ります。ハンドルは、いわゆる「くり型」と呼ばれる和包丁特有の形状。高級感漂う天然木の紫檀を使用しています。
刃厚(mm)3材質(柄部)紫檀/黒合板材質(刃)青紙2号鋼 (11層ダマスカス)
源正宗 モリブデン鋼三徳包丁佐竹産業￥2,398税込￥2,638
1個
5日以内出荷
日本でも有数の刃物の町、岐阜県関市で造られた包丁です。柄には握ったとき手に馴染みやすく、耐久性のある黒色積層強化木を使用しました。
材質モリブデンバナジウム含有ステンレス刃物鋼、黒色積層強化木全長(mm)290質量(g)約110刃渡り(mm)170
ビクトリノックス FC三徳庖丁プラスビクトリノックス￥6,998税込￥7,698
1丁
翌々日出荷
材質刃部：ステンレススチール、ハンドル：ポリプロピレン全長(mm)295質量(g)108耐熱温度(℃)100背厚(mm)2刃渡り(cm)17
スリーエス ステンレス正鋼割込 三徳庖丁三木刃物製作所￥2,798税込￥3,078
1丁
7日以内出荷
日本古来の金物の町 兵庫 三木。 その地で昭和10年より続く老舗が造る「伝統の切味」。
軟ステンレス鋼に炭素鋼をクラッド。三層仕上げ軽量タイプ。
用途三徳庖丁：肉、魚、野菜など万能に使え、家庭での使用に適した庖丁です。刃渡り(mm)170刃厚(mm)1.4材質(柄部)半中ローズ紫檀仕上両刃/三層材質(刃)地金：SUS410、刃芯：炭素鋼
極青 宗友作 青紙スーパー三層 三徳包丁三木刃物製作所￥13,980税込￥15,378
1丁
翌々日出荷
日本古来の金物の町 兵庫 三木。 その地で昭和10年より続く老舗が造る「伝統の切味」。良質の刃物鋼と鉄をもって古来の製法をもとに、庖丁の切味の生命というべき鋼のねばりを絶えず追求しながら一丁一丁の工程をおこたらず制作しています。硬度の高い日本最高の鋼(青紙スーパー)にステンレス鋼をクラッドし、鋼本来の粘りと強さを生かした切れ味が抜群の庖丁。
用途出刃庖丁：魚をおろすための庖丁。板厚が非常に厚く、三枚下ろしや背開き、骨を切る際に使用。刃渡り(mm)170材質(地金)SUS410刃厚(mm)2.3材質(柄部)紫檀柄仕上両刃(三層)材質(刃)青紙スーパー
家庭用 ツバ付きナイフグレステン￥17,980税込￥19,778
1個
翌々日出荷
440Aを基本ベースとしたグレステン鋼は、何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。耐蝕性、耐摩耗性、耐熱・耐寒性、靱性、硬度の安定性、切れ味に持続性など、品質を徹底追求して高度な機能を実現。従来の庖丁をあらゆる面でトータルに革新したプロの信頼に応える世界の銘品です。グレステンは一本一本専門の技術者が仕上げた本刃付けになっています。
材質440Aベースグレステン鋼背厚(mm)1.5
越乃鳳 三徳 170mmヒロショウ￥10,980税込￥12,078
1丁
3日以内出荷
越乃鳳 三徳は、洋庖丁「越乃鳳」コバルト合金鋼割込(口金付)シリーズのナイフです。業務用としても愛用されている素材で切れ味が抜群、錆にも強いです。一般的な積層強化木と比べて色落ちや経年劣化しにくい素材です。
用途調理器具に。質量(g)185寸法(cm)約30×4.6×1.7刃渡り(mm)170
Narihira #5000 オールステンレス庖丁 三徳富士カトラリー￥3,998税込￥4,398
1個
7日以内出荷
材質刀身/モリブデン特殊鋼、ハンドル/18-8ステンレス鋼全長(mm)300刃渡り(mm)170
セラミックキッチンナイフ NCV-17WBパール金属￥4,598税込￥5,058
1本
翌々日出荷
高密度ジルコニアセラミック製で軽量。錆びず衛生的。鋭い切れ味が長持ちします。
材質刃身：ジルコニアセラミック、ハンドル：耐熱ポリポロプロピレン質量(g)100全長A×幅B×高さC(mm)305×47×20刃渡り(mm)170
令月 宵 MV鋼 三徳 170mm富士カトラリー￥4,498税込￥4,948
1丁
翌々日出荷
シリコンフッ素で刀身を黒く塗装したシックな色合いの包丁です。
用途耐蝕性と切れ味が持続するモリブデンバナジウム鋼を使用し、 シリコンフッ素コーティングにより高撥水性でお手入れが簡単。樹脂ハンドルは軽量で手に馴染み、細かい作業にも最適です。 重厚感のある黒いデザインがキッチンに高級感を与えます。仕様刃付：両刃材質刀身/モリブデンバナジウム鋼(シリコンフッ素仕上げ)、ハンドル/ポリプロピレン樹脂全長(mm)300刃渡り(mm)170
三木誠光作 V金1号 三徳三木刃物製作所￥13,880税込￥15,268
1本
翌々日出荷
日本の家庭で一般的に使用されている包丁です。軟ステンレス鋼の間に高純度の不銹鋼(V金l号)をクラッドし冷間鍛造。刃は錆びに強く、職人の手で一つ一つを叩いた鎚目ですので味わい深い仕上げとなっております。
用途肉・野菜・魚などに万能に使用できます。材質刃部：V金1号(刃芯)・SUS410(側面)、柄部：口金付マホガニー合板材タイプ両刃刃長(mm)170
本鍛造白雲 積層 三徳三木刃物製作所￥14,880税込￥16,368
1本
翌々日出荷
日本の家庭で一般的に使用されている包丁です。刃物用最高級ステンレス鋼(V金10号)にステンレス積層鋼(片面17層)をクラッドし冷間鍛造。本職のプロも納得の切れ味の包丁です。刃は錆びに強く粘り強度があり、刃に出る美しい積層模様は唯一無二です。
用途肉・野菜・魚などに万能に使用できます。材質刃部：V金10号(刃芯)・軟硬ステンレス、柄部：口金付半中黒合板タイプ両刃刃長(mm)170
白雲上作 積層 三徳三木刃物製作所￥20,880税込￥22,968
1本
翌々日出荷
日本の家庭で一般的に使用されている包丁です。刃物用最高級ステンレス鋼(V金10号鋼)にステンレス積層鋼(8層)を鍛造した切れ味が自慢の包丁です。刃は錆びに強く粘り強度があり、刃に出る美しい積層模様は同じものは2つとありません。
用途肉・野菜・魚などに万能に使用できます。材質刃部：V金10号(刃芯)・軟硬ステンレス、柄部：口金付全貫通黒合板材タイプ両刃刃長(mm)170
ダマスカス三徳地蔵堂￥30,000税込￥33,000
1本
当日出荷
ダマスカス鋼とステンレス柄の組み合わせで作られたバランスを重視した鍛造製包丁です。職人の技と知恵を集結した見とれるほど美しい包丁です。料理に使うすべての食材を切る事ができる包丁です。ステンレス鍛造で製造していますのでサビに強く衛生的です。日本刀の製造過程から生まれたダマスカス鋼製です。
用途肉・魚・野菜などの調理。材質VG10ステンレス刃物鋼・国産ステンレス鋳物全長(mm)294質量(g)205刃渡り(mm)170
ツインフィン2 マルチパーパスナイフ(三徳包丁)ツヴィリングJ．A．ヘンケルス￥9,998税込￥10,998
1本
4日以内出荷
マテリアル・バランス・デザインによる新しい進化。「ツヴィリング ツイン フィン FIN II」継承する「TWIN Fin」のDNA・進化の集大成は「マテリアル」「バランス」「デザイン」 新鋼材「N 60ステンレススチール」。両立が難しい高硬度/耐腐食性の向上。刃こぼれしにくく、またサビにくいのが長所です。バランス:ナイフ中央部にウエイトを配置して、より理想的な重量バランスを実現しています。デザイン:ミニマリズムをテーマに直線美を追求食洗機使用可能
仕様食器洗浄乾燥機使用可材質N60
村斗 Fine MFNシリーズ下村工業￥5,498税込￥6,048
1個
3日以内出荷
鋭い切れ味を実現する水砥刃付けです。高硬度と研ぎやすさを併せ持つAUS10三層鋼です。切りやすくバランス設計された、手に優しく握りやすいハンドル形状です。
用途肉や魚、野菜などの食材を調理する際に仕様研ぎ直し可能、切れ味鋭い、職人による水砥刃付け、鋲3つ打ち、燕三条製刃先形状両刃ハンドル形状握りやすい形状食器洗浄機使用可能
三徳包丁170mm&菜切包丁165mmよこやま￥28,980税込￥31,878
1セット
8日以内出荷
セット内容三徳包丁、菜切包丁全長(mm)三徳包丁：約294、菜切包丁：約294質量(g)約350材質(刃)DPダマスカス複合材(心材：コバルト合金鋼)材質(ハンドル)積層強化材刃渡り(mm)三徳包丁：約170、菜切包丁：約165
三徳包丁 溝付ビクトリノックス￥6,998税込￥7,698
1個
4日以内出荷
軽量で切れ味が良く、だれにでも扱いやすいビクトリノックスの基本となるキッチンナイフです。人間工学に基づきデザインされ、すべりにくく、握りやすいハンドルが特徴です。独自仕様の高品質ステンレススチールを最適な硬度に熱処理し、刃付けの角度はレーザーテストを実施することで鋭い切れ味を実現しています。
刃渡り(mm)170材質刃部：ハイカーボンクロムモリブデン鋼、柄：ポリアミド樹脂
三徳包丁 溝付ビクトリノックス￥24,980税込￥27,478
1個
4日以内出荷
手になじむ重量感です鋭い切れ味、高い切れ味の持続性など、料理のプロたちを満足させる本格的な仕上がりです。
刃渡り(mm)170材質刃部：モリブデンバナジウム鋼、柄：POM(ポリアセタール樹脂)
藤寅作 洋出刃藤次郎￥19,980税込￥21,978
1個
翌々日出荷から4日以内出荷
オールステンレス製なので、丈夫で切れ味抜群!お手入れも簡単!
業務用の切れ味とお手入れの手軽さを両立させました。
ハンドルは使用するほどに手になじむ、優れたデザインを誇ります。
滑りにくさを考慮したハンドルは水や油のついた手で握ったときに一層の威力を発揮します。
バクテリアなどの侵入、繁殖を防止する一体型ハンドルは、熱湯消毒も可能で、非常に衛生的です。
プロが納得の職人による本刃付け仕上を施し、研ぎ直しも容易です。
材質側材：13クロームステンレス、ハンドル・口金：18-8ステンレス鋼材質(刃)コバルト合金鋼
SKD-12 ローズ柄 皮ハギ関兼常￥11,980税込￥13,178
1個
6日以内出荷
ハンターや肉処理業者が愛用する解体包丁シリーズ
イノシシ、シカ、トリなどジビエの処理をはじめ、レストラン厨房での肉捌き、肉処理業者の作業など専門的分野で活躍する包丁
用途に応じた独特の形状、鋭い切れ味、ハードユースに耐えうる耐久性を兼ね備えています
刃渡り(mm)170材質鋼材：SKD-12(全鋼)全長(mm)280質量(g)130材質(柄部)ローズウッドアズワン品番64-4186-23
EVOLCHEF(エボルシェフ)三徳貝印￥7,598税込￥8,358
1丁
5日以内出荷
安全衛生管理に適したオールステンレス製。
ステンレスの一体構造のため熱湯消毒や食器洗浄機、食器乾燥機の使用が可能で衛生的。
プロの現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。
刃渡り(mm)170材質(刃体)ハイカーボンステンレス刃物鋼、(ハンドル)18-8ステンレススチールアズワン品番64-7788-04
堺南海 三徳ナンカイ￥12,980税込￥14,278
1個
翌々日出荷
堺 南海(オールステンレス一体型料理庖丁)特長と品質。刀身(モリブデンバナジウム鋼)と柄の部分(18-8、ステン レス)を一体化した事により、洗いやすくハンドルが 腐ったり抜ける心配がなく衛生的です。刀身が柄の最後部まで差し込んであり折れ等の心配が ありません。
刃長(cm)17材質刀身：モリブデンバナジウム鋼 柄：18-16ステンレス全長(mm)295質量(g)155背厚(mm)1.9TKG品番9-0332-1801TKG品番(2017)6-0306-1401
杉本 CM鋼 ガラスキ杉本刃物(1件のレビュー)￥39,980税込￥43,978
1個
翌々日出荷
杉本 CM鋼(クローム・モリブデン鋼)従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。
刃長(cm)17材質特殊合金鋼(クロームモリブデン)全長(mm)305質量(g)248背厚(mm)3.9TKG品番9-0318-2501TKG品番(2017)6-0290-2501
杉本 CM鋼 和洋刀杉本刃物￥24,980税込￥27,478
1個
3日以内出荷
杉本 CM鋼(クローム・モリブデン鋼)従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。
刃長(cm)17材質特殊合金鋼(クロームモリブデン)全長(mm)300質量(g)160背厚(mm)2.2TKG品番9-0318-2301TKG品番(2017)6-0290-2301
杉本 全鋼 ガラスキ杉本刃物￥29,980税込￥32,978
1個
翌々日出荷
杉本(全鋼)特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。
刃長(cm)17材質高級炭素鋼全長(mm)305質量(g)245背厚(mm)3.9TKG品番9-0318-1701TKG品番(2017)6-0290-1701
