筋引包丁とは、洋包丁の一種で、身幅の狭い刃身が直線状に長く、両刃であるのが特徴です。大きな肉の塊を切り分けるのに適した包丁ですが、その形状からスライサーや刺身包丁としても活用できるため、さまざまな飲食店の厨房などで使用されています。刀身に使われているのは、錆に強く耐久性に優れたステンレスやモリブデン鋼などの素材。ハンドル部には、刀身と一体構造になっているもの、樹脂、木素材などの種類があるので、軽さや見た目、衛生の観点から選ぶとよいでしょう。
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240(4)
270(4)
300(1)
ブレード部：耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼 職人による手砥ぎ刃付
本商品は両刃になります。
刃渡り(mm)240
材質ブレード：モリブデンバナジューム鋼・ハンドル：18-8ステンレススチール
全長(mm)370
質量(g)165
背厚(mm)2.4
ブレード部：耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼 職人による手砥ぎ刃付
刃渡り(mm)270
材質ブレード：モリブデンバナジューム鋼・ハンドル：18-8ステンレススチール
全長(mm)410
質量(g)190
背厚(mm)2.4
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