骨切包丁とは、骨のある肉や魚をさばく時に使われる包丁です。骨切包丁には、骨付きの大きな肉を解体する時に使う骨切鋸、肉や魚の骨から身をそぎ落とす骨すき包丁があります。骨すき包丁は、他の包丁に比べて刃の先に厚みがつけてあり、硬い骨に当たっても刃がこぼれにくいところが特徴。角型の刃は東型、丸型の刃は西方といった違いもあります。刃の材質は、和包丁では研ぐことで鋭い切れ味が続く日本鋼、洋包丁では日本鋼より錆びにくいグレステン・モリブデン鋼などが一般的です。
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丸井刃物研究所木柄骨切鋸
材質:SK-5
刃渡り(mm)450 材質刃:SK-5 柄:木柄 全長(mm)555 質量(g)500 TKG品番9-0340-1801 TKG品番(2017)6-0318-2201
1個
7,390 税込8,129
翌々日出荷

材質刀身:モリブデンバナジウム鋼、ハンドル:エラストマー樹脂(抗菌加工) 機能抗菌 刃長(cm)15
1個
3,790 税込4,169
4日以内出荷
バリエーション一覧へ (6種類の商品があります)

軽さと握りやすさを最優先に開発されました。水砥本刃付けで切れ味持続します。
刃渡り(mm)150 材質刃部:モリブデンバナジウム鋼(本刃付)、ハンドル:18-8ステンレス 全長(mm)285 質量(g)115 板厚(mm)2.5 アズワン品番64-3247-66
1個
4,990 税込5,489
翌々日出荷

材質刃部:ステンレススチール、ハンドル:ポリアミド樹脂 全長(mm)300 質量(g)80 耐熱温度(℃)150 背厚(mm)3 EBM品番6925520 刃渡り(cm)15
1個
4,490 税込4,939
3日以内出荷

東京都伝統工芸品指定の手造り包丁!
用途調理用 刃渡り(mm)135 材質刃:日本鋼 柄:天然木を加工 カシメ鋲:真鍮製
1個
6,390 税込7,029
当日出荷

品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃長(cm)14.5 種別骨すき丸型 (西型) 材質モリブデン・バナジウム鋼 全長(mm)260 質量(g)170 背厚(mm)2.6 TKG品番9-0312-0601 TKG品番(2017)6-0286-0601
1個
9,990 税込10,989
翌々日出荷

品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃長(cm)14.5 種別骨すき角型 (東型鳥魚庖丁) 材質モリブデン・バナジウム鋼 全長(mm)270 質量(g)180 背厚(mm)2.6 TKG品番9-0312-0501 TKG品番(2017)6-0286-0501
1個
12,900 税込14,190
翌々日出荷

口金付積層強化ハンドル。 刃が厚く、骨などの硬い部分を切っても刃こぼれしにくい「出刃」と、刺身用の「柳刃」を1丁でこなすハイブリッド包丁です。 片刃で先端が鋭っているため洋包丁と和包丁の両方の良さを兼ねそなえた包丁です。
用途魚や鳥の解体や骨スキ、骨切に。 口金18-8ステンレス 材質(柄部)積層強化木 材質(刃)芯材:VG10鋼/片刃仕上、、側材:13クロームステンレス 刃渡り(mm)150
1丁
17,900 税込19,690
3日以内出荷

モナカハンドル ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し、水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。※塩素などでの殺菌はご遠慮ください。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に 研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、 鋭い切れ味を長く持続させます。 溶接 ハンドルと刀身部は強度をもたせる為、あえて溶接後の研磨をしておりません。 ハンドル すべり止め加工。
材質(刃)日本鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス 刃渡り(mm)150
1個
7,990 税込8,789
4日以内出荷

1個ほか
969 税込1,066
当日出荷から5日以内出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

1丁
21,900 税込24,090
5日以内出荷

全長(mm)265 質量(g)260 背厚(mm)3 EBM品番3828600 刃渡り(cm)15
1個
18,900 税込20,790
5日以内出荷

TKG-NEO(ネオ)シリーズ<TKGネオ>刀身とハンドルが一体化、ハンドルが抜けたり腐ったりしません。特長と品質TKG-NEO(ネオ)シリーズは、近代化学が生んだクラフト技術(DP法・内部脱炭防止法)を駆使し、刀鋼(3枚複合)はスウェーデン鋼海綿鉄をベースにモリブデン・バナジウム・クロームを添加して、耐摩耗性に優れ、プロ用に設計された庖丁です。DPスウェーデン鋼‐スウェーデンで産出した高純度の鉄鉱石をへガネス法と呼ばれる低温ガス還元法で不純物を取り除き、精錬・製鋼された特殊ステンレス合金鋼です。耐食性・耐摩擦性に大変優れており、末永くご使用いただけます。また、DP加工により折れる心配がなく、安全で研ぎ易く仕上げております。SDスウェーデン鋼‐スウェーデン鋼を主体として、モリブデン、バナジウムを添加して耐摩擦性、抗張性(ねばり)を高め、鋭利性、耐久性、耐錆性、研ぎ易さ等すべて御満足頂ける本職用包丁です。和庖丁はハンドルが握りやすく、すべりにくい左右非対称ハンドルになっています。
寸法(cm)15 背厚(mm)3 TKG品番9-0329-1201 TKG品番(2017)6-0303-1601
1個
7,890 税込8,679
翌々日出荷

龍治ステンカラーシリーズは長時間の作業でも負担にならない「軽さ」と「握りやすさ」を最優先に開発しました。モナカハンドルの板厚を薄く空洞にすることで軽量化し、手の負担を軽減します。ステンレス一体型ハンドルは菌の侵入や増殖を防ぎ、熱湯消毒可能で衛生的です。
材質刀身:モリブデンバナジウム鋼ハンドル:18-8ステンレス/ウレタン焼付け塗装 質量(g)115 寸法(cm)15 背厚(mm)2.5
1個
4,290 税込4,719
翌々日出荷
バリエーション一覧へ (7種類の商品があります)

高品質ステンレス鋼AUS-8を採用し、厨房でのハードユースにも耐えうる業務用包丁の定番 信頼のロングセラーです
刃渡り(mm)150 材質鋼材:AUS-8(ステンレス) 口金ステンレス 材質(柄部)黒合板
1個
9,990 税込10,989
5日以内出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁 業務用包丁のロングセラーです
刃渡り(mm)150 材質鋼材:NKS32(全鋼) 全長(mm)270 口金ステンレス 材質(柄部)黒合板
1個
7,990 税込8,789
5日以内出荷から8日以内出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

ハンターや肉処理業者が愛用する解体包丁シリーズ イノシシ、シカ、トリなどジビエの処理をはじめ、レストラン厨房での肉捌き、肉処理業者の作業など専門的分野で活躍する包丁 用途に応じた独特の形状、鋭い切れ味、ハードユースに耐えうる耐久性を兼ね備えています
刃渡り(mm)150 材質鋼材:SKD-12(全鋼) 全長(mm)255 質量(g)130 材質(柄部)ローズウッド アズワン品番64-4186-27
1個
8,990 税込9,889
5日以内出荷

ハンターや肉処理業者が愛用する解体包丁シリーズ イノシシ、シカ、トリなどジビエの処理をはじめ、レストラン厨房での肉捌き、肉処理業者の作業など専門的分野で活躍する包丁 用途に応じた独特の形状、鋭い切れ味、ハードユースに耐えうる耐久性を兼ね備えています
刃渡り(mm)140 材質鋼材:SKD-12(全鋼) 全長(mm)255 質量(g)130 材質(柄部)ローズウッド アズワン品番64-4186-24
1個
8,890 税込9,779
5日以内出荷

13クロームステンレス鋼とコバルト合金鋼を複合する事により、業務用の切れ味とお手入れの手軽さを両立しました。 複合材の採用により従来の全鋼包丁に比べ抗張性に優れ、折れにくく仕上がっています。 ハンドルはアウトドアナイフなどに使用される積層強化材を採用しています。経年変化に強く、ハンドルがやせにくく、長期間の使用に抜群の耐久性を誇ります。
材質(刀身)DPコバルト合金鋼複合材(心材:コバルト合金鋼)、(ハンドル)積層強化材 全長(mm)275 質量(g)170 サイズ(cm)15 背厚(mm)3.2 TKG品番9-0308-0501 TKG品番(2017)6-0304-1601
1本
7,990 税込8,789
翌々日出荷

骨切鋸です
サイズ18インチ
1個
8,990 税込9,889
翌々日出荷

東京都伝統工芸品指定の手造り包丁!
用途調理用 材質刃:日本鋼 柄:天然木を加工 カシメ鋲:真鍮製
1個
7,490 税込8,239
4日以内出荷

GLESTAIN グレステン(←ロゴ) 440Aをベースとしたグレステン鋼には、サブゼロ処理 (超低温処理)をはじめ、さらに何段階にもわたる特殊熱 処理を行っています。 耐蝕性、耐磨耗性、耐熱・耐寒性、靭性(強度)、硬度の 安定性(HRC58~59度)、切れ味の持続性など、 品質を徹底追求して高度な機能を実現。TKタイプの特徴 切断時に側面にかかる密着抵抗を最小にしてあります。 庖丁側面に密着しにくいので作業性が良く、切れ味が良く、 しかも刃研ぎの面積がせまいため、非常に研ぎ易い設計です。
刃長(cm)15 材質ブレード:グレステン鋼 ハンドル:積層強化木 全長(mm)280 質量(g)230 背厚(mm)2.5 TKG品番9-0315-0501 TKG品番(2017)6-0291-0501
1個
18,900 税込20,790
3日以内出荷

正広作 PC柄MV鋼柄部:耐熱100℃。洗浄機対応
刃長(cm)15 材質刀身:特殊ステンレス刃物鋼、柄:エラストマー樹脂 全長(mm)260 質量(g)113 背厚(mm)2.5 TKG品番9-0317-2501 TKG品番(2017)6-0289-2501
1個
6,690 税込7,359
翌々日出荷

正広 MV-H鋼シリーズ材質:刃部/特殊ステンレス鋼 柄部/アセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入)。三段階に渡る本焼き入れにより、高い焼き入れ硬度と金属 結晶粒子の極細化が、切れ味の持続性と研ぎ易さを一段と 向上させています。
刃長(cm)16 材質刀身:特殊ステンレス刃物鋼、柄:アセタール・コポリマー樹脂 全長(mm)290 質量(g)112 背厚(mm)2 TKG品番9-0317-1001 TKG品番(2017)6-0289-1001
1個
10,900 税込11,990
翌々日出荷

伝統と近代技術が生んだ最高の切れ味。 厳選された本場の高級刃物鋼を使用し、 伝統技術に培われた職人が一本一本丹念に手打ち鍛造し、適切な熱処理、 ていねいな研磨、精魂こめた刃付け加工から生まれたミソノを代表する シリーズです。
刃長(cm)14.5 全長(mm)260 質量(g)185 背厚(mm)2.5 TKG品番9-0311-0401 TKG品番(2017)6-0285-0401
1個
17,900 税込19,690
翌々日出荷

ステンレス一体型ハンドル。 刃が厚く、骨などの硬い部分を切っても刃こぼれしにくい「出刃」と、刺身用の「柳刃」を1丁でこなすハイブリッド包丁です。 片刃で先端が鋭っているため洋包丁と和包丁の両方の良さを兼ねそなえた包丁です。
用途魚や鳥の解体や骨スキ、骨切に。 材質(柄部)ステンレス 材質(刃)芯材:VG10鋼/片刃仕上、側材:13クロームステンレス 刃渡り(mm)150
1丁
17,900 税込19,690
3日以内出荷

材質刀身/モリブデン特殊鋼、ハンドル/POM樹脂、口金/18-8ステンレス 寸法(cm)15 全長(mm)275 質量(g)170 背厚(mm)2.5 TKG品番9-0319-1201
1個
4,590 税込5,049
3日以内出荷

切れ味の鋭さと特長 本研刃造り:プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け:砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。 サブゼロ処理:1050℃で焼き入れ後に、ー 73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。 抗菌効果:プラスチック製ハンドルに抗菌剤が配合してあり、抗菌効果抜群です。 多彩なカラーバリエーション」ハンドルのカラーは6色あり、肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類、加工済食品など食品別に利用出来るので衛生管理が出来ます。
材質刀身:モリブデンバナジウム鋼/ハンドル:ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りエラストマー樹脂 全長(mm)300 質量(g)220 タイプ両刃 耐熱温度(℃)115 刃渡り(mm)180 背厚(mm)4
1個
12,900 税込14,190
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

モナカハンドル ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し、水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。※塩素などでの殺菌はご遠慮ください。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に 研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、 鋭い切れ味を長く持続させます。 溶接 ハンドルと刀身部は強度をもたせる為、あえて溶接後の研磨をしておりません。 ハンドル すべり止め加工。
材質(刃)日本鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス 刃渡り(mm)150
1個
7,990 税込8,789
4日以内出荷

片岡製作所Brieto- 骨スキ
プロの理想の切れ味と使いやすさを追求した造り。 サブゼロ処理 1050℃で焼を入れ後に、-73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。 デポット加工(M12)デポット加工により食材と刃の接触面積が減り、食材への抵抗が少なくなり切れ味がよくなります。
材質モリブデン・バナジウム鋼割込 刃渡り(mm)150
1個
12,900 税込14,190
3日以内出荷

片岡製作所Brieto- 骨スキ
モリブデン・バナジウム鋼割込 サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割り込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます
種別両刃 全長(mm)270 質量(g)130 材質(刃)モリブデンバナジウム鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス鋼 刃長(cm)15
1個
7,990 税込8,789
4日以内出荷

片岡製作所Brieto- ガラスキ
モリブデン・バナジウム鋼割込 サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割り込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます
種別片刃 全長(mm)315 質量(g)255 材質(刃)モリブデンバナジウム鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス鋼 刃長(cm)18
1個
15,900 税込17,490
3日以内出荷

プロの切れ味、プロのフォルム。 16クロムハイステンレスモリブデン鋼で応える、ミソノ440シリーズ。 ミソノ440シリーズの大きな特長は、従来の13クロムからよりさびにくく粘り強い16クロムハイステンレスモリブデン鋼を実現させた事にあります。 従来製品に比べ、より鋭い切れ味とサビにくさ、研ぎやすさが向上。
材質16クロムハイステンレスモリブデン鋼 全長(mm)270 質量(g)175 刃渡り(mm)145
1個
19,900 税込21,890
3日以内出荷

品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。 モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
材質ステンレスモリブデン鋼 全長(mm)260 質量(g)170 タイプ片刃 刃渡り(mm)145
1個
12,900 税込14,190
3日以内出荷

品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。 モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
材質ステンレスモリブデン鋼 全長(mm)270 質量(g)180 タイプ片刃 刃渡り(mm)145
1個
12,900 税込14,190
3日以内出荷

兼常作 解体包丁シリーズイノシシ、シカ、トリなどジビエ料理に! 用途に応じた形状で肉捌き、肉処理業者などの専門的分野で活躍する庖丁です。
材質刀身/全鋼 柄/ローズウッド 全長(mm)265 刃渡り(mm)150 背厚(mm)2.5 TKG品番9-0340-2801
1個
7,690 税込8,459
3日以内出荷

兼常作 解体包丁シリーズイノシシ、シカ、トリなどジビエ料理に! 用途に応じた形状で肉捌き、肉処理業者などの専門的分野で活躍する庖丁です。
材質刀身/全鋼 柄/ローズウッド 全長(mm)255 刃渡り(mm)140 背厚(mm)2.5 TKG品番9-0340-2501
1個
6,990 税込7,689
3日以内出荷

刃渡り(mm)150 材質日本鋼
1丁
8,590 税込9,449
4日以内出荷

刃渡り(mm)150 材質日本鋼
1丁
8,590 税込9,449
4日以内出荷

プロの理想の切れ味と限りない愛着を感じさせてくれるハイクラス包丁UXIOシリーズ。本場スウェーデン鋼と先端技術のミソノが創り上げたステンレス鋼包丁の最高峰です。
刃渡り(mm)145 材質高純度ピュアステンレス鋼 全長(mm)270
1丁
29,900 税込32,890
6日以内出荷

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