骨切包丁とは、骨のある肉や魚をさばく時に使われる包丁です。骨切包丁には、骨付きの大きな肉を解体する時に使う骨切鋸、肉や魚の骨から身をそぎ落とす骨すき包丁があります。骨すき包丁は、他の包丁に比べて刃の先に厚みがつけてあり、硬い骨に当たっても刃がこぼれにくいところが特徴。角型の刃は東型、丸型の刃は西方といった違いもあります。刃の材質は、和包丁では研ぐことで鋭い切れ味が続く日本鋼、洋包丁では日本鋼より錆びにくいグレステン・モリブデン鋼などが一般的です。
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東京都伝統工芸品指定の手造り包丁!
用途調理用 刃渡り(mm)135 材質刃:日本鋼 柄:天然木を加工 カシメ鋲:真鍮製
1個
5,990 税込6,589
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1個ほか
789 税込868
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VICTORINOX ビクトリノックス スイスが生んだ世界の名品ビクトリノックスは、サーモン・ウェーブをはじめ多種類の庖丁に木柄を使用し、木の丸みをデザインに取り入れた美しく使いやすい庖丁です。材質:ステンレス鋼
材質ブレード:グレステン鋼 ハンドル:積層強化木
1個
4,390 税込4,829
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さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
刃渡り(mm)150 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)275 質量(g)161 背厚(mm)2.1
1個
3,990 税込4,389
翌々日出荷

材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、オリジナルの最高級ハガネを開発しました。職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼き入れを行っています。切れ味の持続性に優れた、使うほどに手に馴染む、本格仕上げの庖丁です。
TKG品番8-0306-0901 材質(刃)日本鋼 材質(柄部)強化木 種別骨スキ(角) 全長(mm)265 質量(g)152 刃長(cm)15 背厚(mm)2.6 TKG品番(2017)6-0290-0901
1個
7,990 税込8,789
翌日出荷

品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃長(cm)14.5 種別骨すき角型 (東型鳥魚庖丁) 材質モリブデン・バナジウム鋼 全長(mm)270 質量(g)180 背厚(mm)2.6 TKG品番8-0300-0501 TKG品番(2017)6-0286-0501
1個
9,890 税込10,879
翌日出荷

材質刀身/モリブデン特殊鋼、ハンドル/POM樹脂、口金/18-8ステンレス 寸法(cm)15 全長(mm)275 質量(g)170 背厚(mm)2.5 TKG品番8-0307-2501
1個
3,890 税込4,279
3日以内出荷

材質刀身:モリブデンバナジウム鋼、ハンドル:エラストマー樹脂(抗菌加工) 機能抗菌 刃長(cm)15
1個
3,790 税込4,169
3日以内出荷
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品質、切れ味、フォルム。 三位一体のミソノ ステンレスモリブデン鋼。 モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃渡り(mm)145 材質ステンレスモリブデン鋼 全長(mm)260 質量(g)170
1丁
10,900 税込11,990
4日以内出荷

プロも満足。優れた切れ味 最終工程まで完全水砥刃付。 切れ味、持続性に優れている。 刃先角度が鋭角のため、切込みに優れている。
刃渡り(mm)175 材質刀身素材:超合金ステンレス/モリブデン・バナジューム鋼 全長(mm)295 質量(g)200
1本
4,990 税込5,489
8日以内出荷

軽さと握りやすさを最優先に開発されました。水砥本刃付けで切れ味持続します。
刃渡り(mm)150 材質刃部:モリブデンバナジウム鋼(本刃付)、ハンドル:18-8ステンレス 全長(mm)285 質量(g)115 板厚(mm)2.5
1個
4,990 税込5,489
翌々日出荷

骨切鋸です
サイズ18インチ
1個
8,990 税込9,889
翌々日出荷

1個
6,690 税込7,359
3日以内出荷

ブレード部:耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼 職人による手砥ぎ刃付
刃渡り(mm)150 材質ブレード:モリブデンバナジューム鋼・ハンドル:18-8ステンレススチール 全長(mm)280 質量(g)135 背厚(mm)2.1
1個
5,990 税込6,589
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刃長(cm)18 材質刀部:ステンレス刃物鋼 柄:積層強化木 全長(mm)305 質量(g)82 TKG品番8-0329-1701 TKG品番(2017)6-0312-1701
1個
1,690 税込1,859
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マスターコック 抗菌カラー庖丁材質 刀身:モリブデン・バナジウム鋼 ハンドル:ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入り ポリプロピレン樹脂(耐熱温度110℃)。多彩なカラーバリエーション ハンドルのカラーは6色あり、肉類、魚貝類、野菜、果実、 パン類、加工済食品など食品別に利用できるので衛生管理が できます。<切れ味の鋭さと特長>。本研刃造りプロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。本刃付け砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。サブゼロ処理1050℃で焼き入れ後に、.73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。抗菌効果プラスチック製ハンドルに抗菌剤が配合してあり、抗菌効果抜群です。抗菌
刃長(cm)15 材質【刀身】モリブデンバナジウム鋼【柄】ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りポリプロピレン樹脂 全長(mm)263 質量(g)95 背厚(mm)4
1個
4,990 税込5,489
翌日出荷
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堺實光 プレミアムマスター(2) 銀三鋼・素材は高級刃物の安来鋼 銀紙三号(銀三鋼)を使用。銀三鋼はサビに強く、材質の硬度も高い為、切れ味が持続 します。
刃長(cm)15 材質銀三鋼 全長(mm)265 質量(g)165 背厚(mm)2.4 TKG品番8-0297-2101 TKG品番(2017)6-0282-2101
1個
19,900 税込21,890
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佐文は本格派の技法を心にこめた、丹念な鋭い刃先が特長です。伝統の技を今に伝える切味は、時代を超越したプロの為の本職用包丁です。
材質(刃)日新製鋼製NKS-52 炭素工具鋼 材質(柄部) 種別骨スキ(角) 材質愛知製鋼 NKS-52 炭素工具鋼 全長(mm)260 質量(g)155 刃長(cm)13.7 背厚(mm)2.5 TKG品番8-0295-1901 TKG品番(2017)6-0281-1801
1個
5,990 税込6,589
翌日出荷

佐文は本格派の技法を心にこめた、丹念な鋭い刃先が特長です。伝統の技を今に伝える切味は、時代を超越したプロの為の本職用包丁です。
材質(刃)日新製鋼製NKS-52 炭素工具鋼 材質(柄部) 種別骨スキ(丸) 材質愛知製鋼 NKS-52 炭素工具鋼 全長(mm)255 質量(g)180 刃長(cm)13.1 背厚(mm)2.5 TKG品番8-0295-1801 TKG品番(2017)6-0281-1701
1個
5,990 税込6,589
翌日出荷

プラスチック柄使用、衛生的
材質(柄部)エラストマー樹脂 材質(刃)ステンレス
1個
5,990 税込6,589
翌々日出荷
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切れ味の鋭さと特長 本研刃造り:プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け:砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。 サブゼロ処理:1050℃で焼き入れ後に、ー 73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。 抗菌効果:プラスチック製ハンドルに抗菌剤が配合してあり、抗菌効果抜群です。 多彩なカラーバリエーション」ハンドルのカラーは6色あり、肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類、加工済食品など食品別に利用出来るので衛生管理が出来ます。
材質刀身:モリブデンバナジウム鋼/ハンドル:ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りエラストマー樹脂 全長(mm)300 質量(g)220 タイプ両刃 耐熱温度(℃)115 刃渡り(mm)180 背厚(mm)4
1個
10,900 税込11,990
3日以内出荷
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モナカハンドル ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し、水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。※塩素などでの殺菌はご遠慮ください。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に 研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、 鋭い切れ味を長く持続させます。 溶接 ハンドルと刀身部は強度をもたせる為、あえて溶接後の研磨をしておりません。 ハンドル すべり止め加工。
材質(刃)日本鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス 刃渡り(mm)150
1個
6,990 税込7,689
3日以内出荷

モナカハンドル ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し、水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。※塩素などでの殺菌はご遠慮ください。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に 研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、 鋭い切れ味を長く持続させます。 溶接 ハンドルと刀身部は強度をもたせる為、あえて溶接後の研磨をしておりません。 ハンドル すべり止め加工。
材質(刃)日本鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス 刃渡り(mm)150
1個
6,990 税込7,689
3日以内出荷

片岡製作所Brieto- 骨スキ
プロの理想の切れ味と使いやすさを追求した造り。 サブゼロ処理 1050℃で焼を入れ後に、?73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。 デポット加工(M12)デポット加工により食材と刃の接触面積が減り、食材への抵抗が少なくなり切れ味がよくなります。
材質モリブデン・バナジウム鋼割込 刃渡り(mm)150
1個
10,900 税込11,990
3日以内出荷

モリブデン・バナジウム鋼割込 サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割り込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます
種別両刃 全長(mm)270 質量(g)130 材質(刃)モリブデンバナジウム鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス鋼 刃長(cm)15
1個
6,890 税込7,579
3日以内出荷

モリブデン・バナジウム鋼割込 サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割り込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます
種別片刃 全長(mm)315 質量(g)255 材質(刃)モリブデンバナジウム鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス鋼 刃長(cm)18
1個
13,900 税込15,290
3日以内出荷

プロの切れ味、プロのフォルム。 16クロムハイステンレスモリブデン鋼で応える、ミソノ440シリーズ。 ミソノ440シリーズの大きな特長は、従来の13クロムからよりさびにくく粘り強い16クロムハイステンレスモリブデン鋼を実現させた事にあります。 従来製品に比べ、より鋭い切れ味とサビにくさ、研ぎやすさが向上。
材質16クロムハイステンレスモリブデン鋼 全長(mm)270 質量(g)175 刃渡り(mm)145
1個
16,900 税込18,590
3日以内出荷

品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。 モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
材質ステンレスモリブデン鋼 全長(mm)260 質量(g)170 タイプ片刃 刃渡り(mm)145
1個
10,900 税込11,990
3日以内出荷

品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。 モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
材質ステンレスモリブデン鋼 全長(mm)270 質量(g)180 タイプ片刃 刃渡り(mm)145
1個
10,900 税込11,990
3日以内出荷

刃渡り(mm)150 材質日本鋼
1丁
5,990 税込6,589
翌々日出荷

刃渡り(mm)150 材質日本鋼
1丁
5,990 税込6,589
3日以内出荷

プロの理想の切れ味と限りない愛着を感じさせてくれるハイクラス包丁UXIOシリーズ。本場スウェーデン鋼と先端技術のミソノが創り上げたステンレス鋼包丁の最高峰です。
刃渡り(mm)145 材質高純度ピュアステンレス鋼 全長(mm)270
1丁
25,900 税込28,490
5日以内出荷

プロの切れ味、プロのフォルム。16クロムハイステンレスモリブデン鋼で応える、ミソノ440シリーズ。 ミソノ440シリーズの大きな特長は、従来の13クロムからよりさびにくく粘り強い16クロムハイステンレスモリブデン鋼を実現させた事にあります。従来製品に比べ、より鋭い切れ味とサビにくさ、研ぎやすさが向上。
刃渡り(mm)145 材質16クロムハイステンレスモリブデン鋼 全長(mm)270 質量(g)175
1丁
17,900 税込19,690
4日以内出荷

品質、切れ味、フォルム。 三位一体のミソノ ステンレスモリブデン鋼。 モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃渡り(mm)145 材質ステンレスモリブデン鋼 全長(mm)270 質量(g)180
1丁
11,900 税込13,090
4日以内出荷

プロの理想の切れ味と限りない愛着を感じさせてくれるハイクラス包丁UXIOシリーズ。本場スウェーデン鋼と先端技術のミソノが創り上げたステンレス鋼包丁の最高峰です。
刃渡り(mm)110 材質高純度ピュアステンレス鋼 全長(mm)270
1丁
25,900 税込28,490
5日以内出荷

アドマイヤ包丁の特徴衛生的な継ぎ目のないオールステンレス一体構造は、HACCPに対応。包丁の理想的なバランスにこだわって設定された重量・刃渡り・板厚。錆に強く刃持ちの良いモリブデンバナジウムステンレス鋼を採用。
刃渡り(mm)140 材質モリブデンバナジウム鋼、ハンドル:18-8ステンレス
1丁
8,990 税込9,889
翌々日出荷

プロも満足。優れた切れ味 最終工程まで完全水砥刃付。 切れ味、持続性に優れている。 刃先角度が鋭角のため、切込みに優れている。
刃渡り(mm)145 材質刀身素材:超合金ステンレス/モリブデン・バナジューム鋼 全長(mm)270 質量(g)170
1本
4,890 税込5,379
5日以内出荷

食材に合わせて使い分けHACCP対応です。エラストマー抗菌ハンドル一体構造です。水砥本刃付けで切れ味持続します。
刃渡り(mm)150 材質刃部:モリブデンバナジウム鋼(本刃付)、柄:抗菌剤入りエラストマー樹脂 全長(mm)285 質量(g)135
1個
4,290 税込4,719
翌々日出荷から5日以内出荷
バリエーション一覧へ (7種類の商品があります)

手になじむ重量感です。鋭い切れ味、高い切れ味の持続性など、料理のプロたちを満足させる本格的な仕上がりです。
刃渡り(mm)150 材質刃部:モリブデンバナジウム鋼、柄:POM(ポリアセタール樹脂)
1個
11,900 税込13,090
3日以内出荷

スウェーデン製の高純度ピュアステンレス特殊鋼を使用し、ミソノの古い伝統と新しい技術の複合から生まれたステンレス鋼包丁の最高峰です。ハガネ包丁なみの鋭い切れ味と研ぎやすさです。
刃渡り(mm)145 材質刃部:高純度ピュアステンレス鋼 全長(mm)270 質量(g)210
1個
25,900 税込28,490
3日以内出荷