骨切包丁とは、骨のある肉や魚をさばく時に使われる包丁です。骨切包丁には、骨付きの大きな肉を解体する時に使う骨切鋸、肉や魚の骨から身をそぎ落とす骨すき包丁があります。骨すき包丁は、他の包丁に比べて刃の先に厚みがつけてあり、硬い骨に当たっても刃がこぼれにくいところが特徴。角型の刃は東型、丸型の刃は西方といった違いもあります。刃の材質は、和包丁では研ぐことで鋭い切れ味が続く日本鋼、洋包丁では日本鋼より錆びにくいグレステン・モリブデン鋼などが一般的です。
軽さと握りやすさを最優先に開発されました。水砥本刃付けで切れ味持続します。
刃渡り(mm)150
材質刃部:モリブデンバナジウム鋼(本刃付)、ハンドル:18-8ステンレス
全長(mm)285
質量(g)115
板厚(mm)2.5
アズワン品番64-3247-66
1個
¥4,998
税込¥5,498
当日出荷
刃長(cm)18
材質刀部:ステンレス刃物鋼 柄:積層強化木
全長(mm)305
質量(g)82
TKG品番9-0341-1601
TKG品番(2017)6-0312-1701
1個
¥1,898
税込¥2,088
3日以内出荷
龍治ステンカラーシリーズは長時間の作業でも負担にならない「軽さ」と「握りやすさ」を最優先に開発しました。モナカハンドルの板厚を薄く空洞にすることで軽量化し、手の負担を軽減します。ステンレス一体型ハンドルは菌の侵入や増殖を防ぎ、熱湯消毒可能で衛生的です。
材質刀身:モリブデンバナジウム鋼ハンドル:18-8ステンレス/ウレタン焼付け塗装
質量(g)115
寸法(cm)15
背厚(mm)2.5
材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、オリジナルの最高級ハガネを開発しました。職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼き入れを行っています。切れ味の持続性に優れた、使うほどに手に馴染む、本格仕上げの庖丁です。
TKG品番9-0318-0901
材質(刃)日本鋼
材質(柄部)強化木
種別骨スキ(角)
全長(mm)265
質量(g)152
刃長(cm)15
背厚(mm)2.6
TKG品番(2017)6-0290-0901
1個
¥10,980
税込¥12,078
当日出荷
おうちでレストランのようなフライドポテトが作れます。
一回レバーを押していただくだけで太め、あるいは細めのポテトを一気にカットしていただくことができ、作業時間の短縮になります。
仕様●寸法:25.5×13×10cm●重量:約1.21Kg●材質:ステンレス●※かなりの距離と経路を通過して来る輸入品の為、一部パッケージが破損したり、製品に小傷が付くケースがございますが、使用上で特に問題ない範囲で、良品とさせていただきます。
アズワン品番67-8739-21
1個
¥17,980
税込¥19,778
7日以内出荷
口金付積層強化ハンドル。
刃が厚く、骨などの硬い部分を切っても刃こぼれしにくい「出刃」と、刺身用の「柳刃」を1丁でこなすハイブリッド包丁です。
片刃で先端が鋭っているため洋包丁と和包丁の両方の良さを兼ねそなえた包丁です。
用途魚や鳥の解体や骨スキ、骨切に。
口金18-8ステンレス
材質(柄部)積層強化木
材質(刃)芯材:VG10鋼/片刃仕上、、側材:13クロームステンレス
刃渡り(mm)150
1丁
¥17,980
税込¥19,778
3日以内出荷
材質刀身/モリブデン特殊鋼、ハンドル/POM樹脂、口金/18-8ステンレス
寸法(cm)15
全長(mm)275
質量(g)170
背厚(mm)2.5
TKG品番9-0319-1201
1個
¥4,498
税込¥4,948
3日以内出荷
ブレード部:耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼 職人による手砥ぎ刃付
刃渡り(mm)150
材質ブレード:モリブデンバナジューム鋼・ハンドル:18-8ステンレススチール
全長(mm)280
質量(g)135
背厚(mm)2.1
1個
¥5,498
税込¥6,048
4日以内出荷
正広作 PC柄MV鋼柄部:耐熱100℃。洗浄機対応
刃長(cm)15
材質刀身:特殊ステンレス刃物鋼、柄:エラストマー樹脂
全長(mm)270
質量(g)130
背厚(mm)2.5
TKG品番9-0317-2401
TKG品番(2017)6-0289-2401
1個
¥7,998
税込¥8,798
3日以内出荷
品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃長(cm)14.5
種別骨すき角型 (東型鳥魚庖丁)
材質モリブデン・バナジウム鋼
全長(mm)270
質量(g)180
背厚(mm)2.6
TKG品番9-0312-0501
TKG品番(2017)6-0286-0501
1個
¥12,980
税込¥14,278
3日以内出荷
SA SABUN(サブン)ステンレス鋼 黒合板 HIGH CARBON STAINLESS STEEL高い信頼性と実績を持った大同特殊鋼ハイカーボンステンレスIK-8材(クローム・モリブデン・バナジウムを含有した特殊鋼)と熟練した職人の技術によって作り出されたプロの為の高級庖丁です。
刃長(cm)13.5
材質大同特殊鋼 1-K6 ハイカーボンステンレス鋼
全長(mm)260
質量(g)150
背厚(mm)2.5
TKG品番9-0307-0401
TKG品番(2017)6-0281-0401
1個
¥9,698
税込¥10,668
3日以内出荷
刀身を薄く、ハンドルをスマートにした軽量モデルなので、長時間の使用でも疲れにくいです。女性や手の小さい方、細い柄を好まれる方に最適。鋼材はさびに強く切れ味の持続性に優れている。背厚(mm):2.0
全長(mm)288
1本
¥6,598
税込¥7,258
3日以内出荷
ステンレス一体型ハンドル。
刃が厚く、骨などの硬い部分を切っても刃こぼれしにくい「出刃」と、刺身用の「柳刃」を1丁でこなすハイブリッド包丁です。
片刃で先端が鋭っているため洋包丁と和包丁の両方の良さを兼ねそなえた包丁です。
用途魚や鳥の解体や骨スキ、骨切に。
材質(柄部)ステンレス
材質(刃)芯材:VG10鋼/片刃仕上、側材:13クロームステンレス
刃渡り(mm)150
1丁
¥17,980
税込¥19,778
3日以内出荷
切れ味の鋭さと特長
本研刃造り:プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。
本刃付け:砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。
サブゼロ処理:1050℃で焼き入れ後に、ー 73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。
抗菌効果:プラスチック製ハンドルに抗菌剤が配合してあり、抗菌効果抜群です。
多彩なカラーバリエーション」ハンドルのカラーは6色あり、肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類、加工済食品など食品別に利用出来るので衛生管理が出来ます。
材質刀身:モリブデンバナジウム鋼/ハンドル:ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りエラストマー樹脂
全長(mm)300
質量(g)220
タイプ両刃
耐熱温度(℃)115
刃渡り(mm)180
背厚(mm)4
モナカハンドル
ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。
また、18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し、水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。※塩素などでの殺菌はご遠慮ください。
一体構造
刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。
本研刃造り
プロの技術者により、本刃付けする前に
研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。
本刃付け
砥石による本格的な刃付けを施し、 鋭い切れ味を長く持続させます。
溶接
ハンドルと刀身部は強度をもたせる為、あえて溶接後の研磨をしておりません。
ハンドル
すべり止め加工。
材質(刃)日本鋼
材質(ハンドル)18-8ステンレス
刃渡り(mm)150
1個
¥7,998
税込¥8,798
6日以内出荷
モナカハンドル
ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。
また、18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し、水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。※塩素などでの殺菌はご遠慮ください。
一体構造
刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。
本研刃造り
プロの技術者により、本刃付けする前に
研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。
本刃付け
砥石による本格的な刃付けを施し、 鋭い切れ味を長く持続させます。
溶接
ハンドルと刀身部は強度をもたせる為、あえて溶接後の研磨をしておりません。
ハンドル
すべり止め加工。
材質(刃)日本鋼
材質(ハンドル)18-8ステンレス
刃渡り(mm)150
1個
¥7,998
税込¥8,798
7日以内出荷
プロの理想の切れ味と使いやすさを追求した造り。
サブゼロ処理
1050℃で焼を入れ後に、-73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。
デポット加工(M12)デポット加工により食材と刃の接触面積が減り、食材への抵抗が少なくなり切れ味がよくなります。
材質モリブデン・バナジウム鋼割込
刃渡り(mm)150
1個
¥12,980
税込¥14,278
3日以内出荷
モリブデン・バナジウム鋼割込
サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割り込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。
一体構造
刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。
本研刃造り
プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。
本刃付け
砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます
種別両刃
全長(mm)270
質量(g)130
材質(刃)モリブデンバナジウム鋼
材質(ハンドル)18-8ステンレス鋼
刃長(cm)15
1個
¥7,998
税込¥8,798
6日以内出荷
モリブデン・バナジウム鋼割込
サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割り込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。
一体構造
刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。
本研刃造り
プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。
本刃付け
砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます
種別片刃
全長(mm)315
質量(g)255
材質(刃)モリブデンバナジウム鋼
材質(ハンドル)18-8ステンレス鋼
刃長(cm)18
1個
¥15,980
税込¥17,578
3日以内出荷
プロの切れ味、プロのフォルム。
16クロムハイステンレスモリブデン鋼で応える、ミソノ440シリーズ。
ミソノ440シリーズの大きな特長は、従来の13クロムからよりさびにくく粘り強い16クロムハイステンレスモリブデン鋼を実現させた事にあります。
従来製品に比べ、より鋭い切れ味とサビにくさ、研ぎやすさが向上。
材質16クロムハイステンレスモリブデン鋼
全長(mm)270
質量(g)175
刃渡り(mm)145
1個
¥19,980
税込¥21,978
3日以内出荷
品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。
モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
材質ステンレスモリブデン鋼
全長(mm)260
質量(g)170
タイプ片刃
刃渡り(mm)145
1個
¥12,980
税込¥14,278
3日以内出荷
品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。
モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
材質ステンレスモリブデン鋼
全長(mm)270
質量(g)180
タイプ片刃
刃渡り(mm)145
1個
¥12,980
税込¥14,278
3日以内出荷
プロの理想の切れ味と限りない愛着を感じさせてくれるハイクラス包丁UXIOシリーズ。本場スウェーデン鋼と先端技術のミソノが創り上げたステンレス鋼包丁の最高峰です。
刃渡り(mm)145
材質高純度ピュアステンレス鋼
全長(mm)270
1丁
¥29,980
税込¥32,978
4日以内出荷
プロの切れ味、プロのフォルム。16クロムハイステンレスモリブデン鋼で応える、ミソノ440シリーズ。
ミソノ440シリーズの大きな特長は、従来の13クロムからよりさびにくく粘り強い16クロムハイステンレスモリブデン鋼を実現させた事にあります。従来製品に比べ、より鋭い切れ味とサビにくさ、研ぎやすさが向上。
刃渡り(mm)145
材質16クロムハイステンレスモリブデン鋼
全長(mm)270
質量(g)175
1丁
¥19,980
税込¥21,978
5日以内出荷
品質、切れ味、フォルム。
三位一体のミソノ
ステンレスモリブデン鋼。
モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃渡り(mm)145
材質ステンレスモリブデン鋼
全長(mm)260
質量(g)170
1丁
¥12,980
税込¥14,278
5日以内出荷
品質、切れ味、フォルム。
三位一体のミソノ
ステンレスモリブデン鋼。
モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
刃渡り(mm)145
材質ステンレスモリブデン鋼
全長(mm)270
質量(g)180
1丁
¥13,980
税込¥15,378
5日以内出荷
プロの理想の切れ味と限りない愛着を感じさせてくれるハイクラス包丁UXIOシリーズ。本場スウェーデン鋼と先端技術のミソノが創り上げたステンレス鋼包丁の最高峰です。
刃渡り(mm)110
材質高純度ピュアステンレス鋼
全長(mm)270
1丁
¥29,980
税込¥32,978
4日以内出荷
スウェーデン製の高純度ピュアステンレス特殊鋼を使用し、ミソノの古い伝統と新しい技術の複合から生まれたステンレス鋼包丁の最高峰です。ハガネ包丁なみの鋭い切れ味と研ぎやすさです。
刃渡り(mm)145
材質刃部:高純度ピュアステンレス鋼
全長(mm)270
質量(g)210
アズワン品番64-3248-37
1個
¥29,980
税込¥32,978
3日以内出荷
切れ味が冴え、しかもサビにくいです。モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋包丁です。刃身と一体のツバが衛生的です。
刃渡り(mm)145
材質刃部:モリブデン鋼
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