出刃包丁とは、主に魚を捌く時に使用される和包丁。出刃包丁の特徴は、鋭い刃先、厚く重たい刀身、反りのある形状など、魚を捌くのに適した形をしていることです。出刃包丁には、刀身が厚く重さもある本出刃包丁、刀身の厚みを抑えた中出刃包丁、刃渡りの短い小出刃包丁などの種類があります。ハンドルを付け替えることが可能な出刃包丁が多いですが、刀身とハンドルの継ぎ目が無い一体型のものもあります。
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包丁の修理柄の交換に出刃包丁の柄包丁の柄の交換用部材。手にしっくりなじむ天然木素材。出刃包丁用。
長さ(cm)12 材質天然木
1個
339 税込373
当日出荷

柄の素材には高級感があり、水に強い天然木を使用。耐久性を追求しました。 研ぎ直しが可能で、切れ味にこだわりを持った本格的な刃付けを施しています。
材質刃/ハイカーボンモリブデンステンレス刃物鋼、柄:天然木
1個
2,290 税込2,519
当日出荷から6日以内出荷
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魚おろし用。確かな素材・本格的な刃付の和包丁。切れ離れの良い裏押し加工。
材質(柄部)ほうの木 刃長(cm)15 種別出刃 刃長(mm)155 質量(g)270 全長(mm)290 材質(刃)業務用ハガネ 背厚(mm)8 寸法(高さH×幅W×奥行D)(mm)390×65×24 刃厚(mm)1.8
1個
2,990 税込3,289
当日出荷

アークランドサカモト和包丁用柄
出刃包丁210mm用の替柄です。柄を交換し、刃を研ぐことで長持ちし、使いやすくなります。
用途出刃包丁210mm用の替柄 適合和包丁 取付け方法包丁の根本部分をガス火等で焼き、新しい柄に差し込む、包丁本体を持ち、柄の尻部を打ち付ける、隙間にロウを垂らすと、水が入りにくくなり長持ち
1本
259 税込285
当日出荷

鋼に近いステンレス「モリブデンバナジウム鋼」を採用し、耐久性や汚れにも強い商品です。
板厚(mm)5 柄幅(mm)21 材質刃体/モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼、口金/ナイロン(耐熱温度90度)、柄/積層強化木
1個
4,590 税込5,049
当日出荷
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アークランドサカモト和包丁用柄
出刃包丁150mm用の替柄です。柄を交換し、刃を研ぐことで長持ちし、使いやすくなります。
用途出刃包丁150mm用の替柄 取付け方法包丁の根本部分をガス火等で焼き、新しい柄に差し込む、包丁本体を持ち、柄の尻部を打ち付ける、隙間にロウを垂らすと、水が入りにくくなり長持ち 適合和包丁
1本
189 税込208
当日出荷

主に小魚の解体に便利です。
材質(柄部)朱丹 材質(刃)バナジウムステンレス鋼 背厚(mm)2.3
1個
2,290 税込2,519
翌日出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

出刃包丁120mm用の替柄です。柄を交換し、刃を研ぐことで長持ちし、使いやすくなります。
用途出刃包丁120mm用の替柄 適合和包丁 取付け方法包丁の根本部分をガス火等で焼き、新しい柄に差し込む、包丁本体を持ち、柄の尻部を打ち付ける、隙間にロウを垂らすと、水が入りにくくなり長持ち
1本
189 税込208
当日出荷

出刃包丁180mm用の替柄です。柄を交換し、刃を研ぐことで長持ちし、使いやすくなります。
用途出刃包丁180mm用の替柄 取付け方法包丁の根本部分をガス火等で焼き、新しい柄に差し込む、包丁本体を持ち、柄の尻部を打ち付ける、隙間にロウを垂らすと、水が入りにくくなり長持ち 適合和包丁
1本
189 税込208
当日出荷

洋食器の町燕市が生んだ溶接・研磨の技術を駆使したモナカ構造のステンレスハンドル包丁。刃研ぎは熟練の職人が、1丁1丁丹念に水研”本刃付け”を施しています。刃身材に使用しているモリブデンバナジウム鋼は、高い硬度を有しており持続性にも優れています。オールステンレスで継ぎ目の無い構造なので、洗いやすく汚れがたまりにくく衛生的です。
用途魚をさばくときに便利 材質刃身:モリブデンバナジウム鋼、ハンドル:18-8ステンレス鋼 質量(g)132 刃渡り(mm)130 全長(mm)248
1本
4,290 税込4,719
4日以内出荷

安全衛生管理に適したオールステンレス製。プロの現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。ステンレス一体構造のため熱湯消毒や食器洗浄機、食器乾燥機の使用が可能で衛生的。
材質刃体/ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄/ステンレススチール
1個
9,990 税込10,989
翌々日出荷から5日以内出荷
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安全衛生管理に適したオールステンレス製。 ステンレスの一体構造のため熱湯消毒や食器洗浄機、食器乾燥機の使用が可能で衛生的。 プロの現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。
材質(刃体)ハイカーボンステンレス刃物鋼、(ハンドル)18-8ステンレススチール
1丁
6,990 税込7,689
5日以内出荷
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一丁ごとに確かな品質。切れ味、使い易さがプロを満足させるスタンダードライン。
材質安来鋼
1個
5,690 税込6,259
翌日出荷
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肉、魚向けの包丁です。魚の三枚おろし、背開き、小骨の処理等に用い、刃を当て峰部を叩いて使用します。柄は交換が可能です。
用途左利き用の魚、肉向けの包丁 刃先形状片刃 仕様研ぎ直し:可能、柄交換可能 柄長さ(mm)約95 使用後の手入方法汚れや水分を拭き取り保管 食器洗浄機× 刃渡り(mm)150
1丁
4,990 税込5,489
3日以内出荷

ステンレス系の錆に強い、燕三条の日本製和庖丁です。 片刃の出刃庖丁ですが左利き用に刃付をしています。
質量(g)150 刃渡り(mm)150 材質本体:ステンレス刃物鋼、柄:天然木 全長(mm)275
1本
2,390 税込2,629
5日以内出荷

最高級の鋼を使った正広の自信作です。
種別出刃
1個
9,690 税込10,659
翌々日出荷
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さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
材質モリブデン鋼・特殊樹脂
1個
6,990 税込7,689
翌日出荷
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刃厚(mm)1.2 材質(柄部)ほうの木 背厚(mm)2.8 寸法(高さH×幅W×奥行D)(mm)390×65×24 全長(mm)230 種別小出刃 材質(刃)業務用ハガネ 質量(g)160 刃長(mm)110
1個
2,190 税込2,409
当日出荷

出刃包丁のベーシックサイズ。鯖などのサイズの魚に適したサイズ。ハンドルは、指がかりが良く、グリップ感も高くしっかりと握ることができます。貝印独自の流線型ハンドルデザイン。ブレード付近を細くしたハンドル。手の大きさを問わず、握りやすい。ハンドル表面の繊細な凹凸構造により、濡れた手でも滑り止めに効果的。刃体からハンドルまで継ぎ目のない一体構造で耐水性が高く、食洗器にも対応。食材への切断抵抗を小さくする独自の研削加工。刃付工程後にできるエッジを研磨加工によりなめらかにすることで、食材への切り込みが良くなり、爽快な鋭い切れ味を実現。
用途食洗機対応 寸法(mm)280×54×21 材質刃体/ステンレス単層材(刃材/モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼)(刃付け形状/両刃付け) 柄/18-8ステンレススチール 質量(g)230 刃渡り(mm)150
1本
5,290 税込5,819
4日以内出荷

アークランドサカモト和包丁用柄
出刃包丁165mm用の替柄です。柄を交換し、刃を研ぐことで長持ちし、使いやすくなります。
用途出刃包丁165mm用の替柄 取付け方法包丁の根本部分をガス火等で焼き、新しい柄に差し込む、包丁本体を持ち、柄の尻部を打ち付ける、隙間にロウを垂らすと、水が入りにくくなり長持ち 適合和包丁
1本
189 税込208
当日出荷

青木刃物製作所堺孝行 包丁サヤ 出刃
包丁は寸法が同じでも厚みや幅がまちまちなので、同寸法のサヤが合わないこともあります。特に他社製品と合わす場合にはご注意ください。
材質
1丁
2,590 税込2,849
5日以内出荷
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安来の白鋼を使用し、本職用ながらも廉価な和包丁です。
材質白鋼・水牛角付朴柄
1丁
8,990 税込9,889
5日以内出荷
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HACCPとは食品の安全性を確保することを目的とした食品安全国際規格(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)です。HACCPとは集団食中毒のような食品による事故を防ぐために考えられた、安全な食品を作るための衛生管理法です。日常の衛生管理を行うことで病原菌の汚染や増殖を防止し、食中毒などを予防します。日本でもすべての食品の衛生管理にHACCPの導入を奨励しています。
材質刀身:モリブデンバナジウム鋼割込、ハンドル:18-8ステンレス鋼
1丁
12,900 税込14,190
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

播州三木にて代々鍛冶職一筋。四代目 田中誠貴さんの作る包丁は、手打ち本鍛造により一丁一丁丹精を込めて鍛えられ、機械で作られた包丁とは違う表情があり、心惹かれる趣があります。伝統を受け継ぎながらも、刃物への研究を怠らず、より質の高い包丁を造ることを日々追求しています。そうして生み出された一丁は、品質の高さと斬新なデザインで国内・国外から人気があり、手にした方を必ず満足させてくれるでしょう。【商品特長】日本の最高級刃物鋼”青紙2号”を手打鍛造。
用途【出刃包丁】魚の三枚卸や頭や骨など硬い部分の切断に最適です。 種類出刃包丁 材質(刃)青紙2号 刃渡り(mm)95 材質(柄部)水牛柄
1丁
15,900 税込17,490
8日以内出荷

錆びにくい海の包丁!船上や浜辺などの水際で錆びを気にする事なくご使用頂ける料理包丁です。 刃はV金10号ステンレスの鋼、柄は抗菌作用のあるヒバの木を使用しているので耐久性にとても優れています。 グリップは滑りにくい材質で出来ており海辺でも目立つオレンジですので、見つけやすく安心です。 また、水産加工の現場などでも錆びにくい刃と、滑りにくいグリップは最適です。
用途野菜、魚、肉など色んな用途に使用できるマルチタイプの包丁です。 材質(グリップ)ポリ塩化ビニル 材質(柄部)ポプラ 材質V金10号ステンレス 柄幅(mm)23
1丁
4,690 税込5,159
当日出荷から8日以内出荷
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高い信頼性と実績をもった大同特殊鋼ハイカーボンステンレスIK-6材(クローム・モリブデン・バナジュムを含有した特殊鋼)と熟練した職人の技術によって作り出されたプロの為の高級庖丁です。 又、裏スキ(刃の裏側のくぼみ)により砥石の当たりがよく刃付けが容易に出来ます。
背厚(mm)4.5
1個
12,900 税込14,190
翌日出荷
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使うほどに手に馴染む本格仕上げの意匠性、切れ味は別格です。
種別出刃
1個
5,690 税込6,259
翌々日出荷から6日以内出荷
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ステンの和包丁、手入れが楽です
材質(柄部)積層強化木 材質(刃)特殊ステンレス刃物鋼
1個
5,790 税込6,369
翌日出荷から7日以内出荷
バリエーション一覧へ (9種類の商品があります)

柄の素材には高級感があり、水に強い天然木を使用。耐久性を追求しました。 口金部は堅牢で耐久性の強い水牛の角を使用しました。 耐久性と切れ味にこだわりを持ち、熟練の職人の手により一本一本丁寧に仕上げる「本格刃付け」。
種別出刃
1個
5,590 税込6,149
翌々日出荷から3日以内出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

背厚(mm)2.8 材質刃:白鋼 柄:木柄
1個
4,590 税込5,049
翌日出荷
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敷居の高くなりがちな和包丁をステンレス鋼で再現。業務用として定評の耐久性と切れ味を手ごろの価格で実現。
材質(柄部)自然木 材質(桂部)ポリプロピレン樹脂 材質(刃)ステンレス刃物鋼 種別出刃(片刃)
1個
2,990 税込3,289
当日出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

正本 本霞・玉白鋼ここにプロの誇りがある、料理道具を極めるプロに贈る。山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に柔らかい庖丁鉄を被せたもので、切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐えられる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けております。
材質(柄部)水牛角朴柄 材質(刃)玉白鋼 種別出刃
1個
18,900 税込20,790
翌日出荷
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堺實光 特製霞。昔から包丁に使われている日本鋼を、霞仕上げにした和包丁 シリーズです。手研ぎ刃付けをしているので、そのままご使用いただけます。
材質日本鋼
1個
7,490 税込8,239
翌日出荷
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堺實光 上作(白鋼)安来白鋼二号。料理人がもっとも好む鋼です。職人でも焼入れが難しく、 正確に焼入れができれば他の鋼に負けない硬度と粘り強さが 得られ、切れ味の良い庖丁です。
材質刃身:白鋼二号、柄部:水牛柄
1個
21,900 税込24,090
翌日出荷
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背厚(mm)3 全長(mm)270 寸法(cm)13 質量(g)130 TKG品番8-0294-2101 材質刀身/ステンレス刃物鋼、ハンドル/自然木、桂部/ポリプロピレン樹脂
1個
1,790 税込1,969
3日以内出荷

モナカハンドル ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し、水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。※塩素などでの殺菌はご遠慮ください。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に 研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、 鋭い切れ味を長く持続させます。 溶接 ハンドルと刀身部は強度をもたせる為、あえて溶接後の研磨をしておりません。 ハンドル すべり止め加工。
材質(刃)日本鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス
1個
16,900 税込18,590
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

モリブデン・バナジウム鋼割込 サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割り込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。 一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎ直しを容易にするため、水研の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます
種別両刃 材質(刃)モリブデンバナジウム鋼 材質(ハンドル)18-8ステンレス鋼
1個
5,690 税込6,259
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

安全衛生管理に適したオールステンレス製。現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。
背厚(mm)5 材質刃体:ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄:ステンレススチール
1個
10,900 税込11,990
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (7種類の商品があります)

アークランドサカモトPRO SERIES ステンレス刃 包丁
肉、魚向けの包丁です。魚の三枚おろし、背開き、小骨の処理等に用い、刃を当て峰部を叩いて使用します。
用途魚、肉向けの包丁 仕様研ぎ直し:可能 刃渡り(mm)150 使用後の手入方法汚れや水分を拭き取り保管 柄長さ(mm)約120 刃先形状片刃 食器洗浄機×
1丁
2,690 税込2,959
3日以内出荷

伝統の手作り和包丁。 良質の鋼使用(複合材)。 温かみのある天然木柄。
刃渡り(mm)150 材質刀身/軟鉄プラス日立ヤスキ鋼鍛造柄/天然木 全長(mm)272 質量(g)190
1本
4,990 税込5,489
5日以内出荷