牛刀包丁とは、シェフナイフとも呼ばれる洋包丁。肉、魚、野菜など、さまざまな食材を切る際に使用することができるため、一般家庭から飲食店まで、いろいろな場所で使われています。刀身とハンドルが一体化したものと分離したものの2種類があり、使用頻度や使用者の好みによって選択することが可能です。牛刀包丁には、切れ味の鋭いハガネ製のものや、錆に強いステンレス製のものなどがあります。牛刀包丁のハンドル部分は、衛生面に配慮し、抗菌加工をほどこしているのもが殆どです。多種多様なものがあるので、デザインや素材、重さなど、使用者の好みにあったものを選択するのが良いでしょう。
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本格派の技法を心にこめた、丹念な鋭い刃先が特長です。伝統の技を今に伝える切味は、時代を超越したプロの為の本職用包丁です。
材質(柄部) 材質(刃)日新製鋼製NKS-52 炭素工具鋼 種別牛刀
1個
6,390 税込7,029
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軽さと握りやすさを最優先に開発されました。水砥本刃付けで切れ味持続します。
材質刃部:モリブデンバナジウム鋼(本刃付)、ハンドル:18-8ステンレス
1個
4,290 税込4,719
当日出荷
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家庭での調理にも適したオールステンレスハンドルを採用し、いつでも清潔に保てます。 ハンドルデザインは曲面を利用したシンプルな形状。 峰部のミラーフィニッシュ仕上げと伴い、女性の手に優しい設計です。 家庭のみならずプロの使用まで見据えた、納得の刃付けで抜群の切れ味を誇ります。
刃長(cm)18 全長(mm)310 質量(g)150 材質(柄部)18-8ステンレス鋼 材質(刃)モリブデン特殊鋼 背厚(mm)2 TKG品番9-0332-2001 TKG品番(2017)6-0306-1601
1個
3,290 税込3,619
当日出荷

刃柄が一体化なので清潔。モリブデンを使用する事により焼き入れ強度や粘り強さを高める事が出来ます。また、バナジウムを使用する事により硬度・耐摩耗性・耐食性・靱性に優れている ので切れ味抜群です 研ぎ直し可能。食洗器洗浄対応。
用途刃先が鋭く、肉・魚を切るときに最適。 刃長(mm)180 材質(刀身)ステンレス(モリブデン鋼) 全長(mm)310 質量(g)124 材質(ハンドル)ステンレス(SU304相当) アズワン品番64-4069-08 背厚(mm)1~2
1本
1,890 税込2,079
当日出荷

特長・ハンドルは、耐熱性、耐衝撃性に優れ柔らかい感触で、使い 易さを考慮したデザインです。焼き入れ後に-70℃以下に冷却する特殊な処理をほどこす事 により、高い硬度と靱性を与えています。抜群の切れ味とその持続性を保証します。また研ぎ直しも 容易に出来ます。材質:刃身/大同特殊鋼製モリブデン・バナジウム・ ステンレス鋼 ハンドル/ゼラス(オレフィン系エラストマー)耐熱温度:105℃カラーセレクト
材質刃身/大同特殊鋼製モリブデン・バナジウム・ステンレス鋼、ハンドル/ゼラス(オレフィン系エラストマー)
1個
3,790 税込4,169
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品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
種別牛刀 材質モリブデン・バナジウム鋼
1個
9,990 税込10,989
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オールステンレスで衛生的です。
材質ハンドル:18-8ステンレス、刀身:モリブデンバナジウム鋼
1個
2,990 税込3,289
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ハンドルは抗菌加工が施され、衛生管理に最適。 。現場の声にもとずいた握りやすく、疲れない、滑りにくい耐久性抜群のハンドル。ハンドルカラーを6色用意。食材別に使用でき衛生管理ができます。熱湯殺菌(100℃ 20分)にも対応。インサート成型により口元からの水、雑菌の浸入を防ぎます。
耐熱温度(℃)115 材質(刃)モリブデンバナジウム鋼 材質(ハンドル)エラストマー樹脂(ノバロン銀系無機抗菌剤配合)
1丁
3,290 税込3,619
当日出荷から翌々日出荷
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マスターコック 抗菌カラー庖丁材質 刀身:モリブデン・バナジウム鋼 ハンドル:ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入り ポリプロピレン樹脂(耐熱温度110℃)。多彩なカラーバリエーション ハンドルのカラーは6色あり、肉類、魚貝類、野菜、果実、 パン類、加工済食品など食品別に利用できるので衛生管理が できます。<切れ味の鋭さと特長>。本研刃造りプロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。本刃付け砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。サブゼロ処理1050℃で焼き入れ後に、.73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。抗菌効果プラスチック製ハンドルに抗菌剤が配合してあり、抗菌効果抜群です。 。抗菌
材質【刀身】モリブデンバナジウム鋼【柄】ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りポリプロピレン樹脂
1個
3,990 税込4,389
翌日出荷から3日以内出荷
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材質刀身:モリブデンバナジウム鋼、ハンドル:エラストマー樹脂(抗菌加工) 機能抗菌
1個
3,990 税込4,389
翌々日出荷から4日以内出荷
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東京都伝統工芸品指定の手造り包丁!
用途調理用 材質刃:日本鋼、柄:天然木を加工、カシメ鋲:真鍮
1個
7,590 税込8,349
3日以内出荷から4日以内出荷
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耐久性に優れたステンレスを採用した新技術のスキ加工により、刃先の厚みを更に薄く仕上げることが可能になり、切れ味が向上しました。
1本
2,390 税込2,629
当日出荷から6日以内出荷
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材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、オリジナルの最高級ハガネを開発しました。職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼き入れを行っています。切れ味の持続性に優れた、使うほどに手に馴染む、本格仕上げの庖丁です。
材質(刃)日本鋼 材質(柄部)強化木 種別牛刀
1個
8,490 税込9,339
翌日出荷から翌々日出荷
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ディンプル加工でスムーズな切り離れ。
用途肉・魚など 刃渡り(mm)180 材質(刃)ステンレス鋼 材質(ハンドル)ポリプロピレン(抗菌剤入り)耐熱温度120℃ アズワン品番64-4078-55
1丁
2,580 税込2,838
当日出荷

さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
刃長(cm)27 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)408 質量(g)287 材質(柄部)特殊樹脂 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂 刃渡り(mm)270 背厚(mm)2.5
1個
6,790 税込7,469
当日出荷から翌々日出荷
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堺孝行作 日本鋼(ツバ付) 日本鋼(ハガネ)を使用し、堺孝行の中でももっともポピュラーな包丁です。
材質本体:日本鋼 柄:POM(ポム)樹脂
1個
6,990 税込7,689
翌日出荷から翌々日出荷
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安全衛生管理に適したオールステンレス製。プロの現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。ステンレス一体構造のため熱湯消毒や食器洗浄機、食器乾燥機の使用が可能で衛生的。
材質刃体/ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄/ステンレススチール
1個
7,890 税込8,679
翌日出荷から3日以内出荷
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錆に強いステンレス3層鋼にすることで「食器洗い乾燥機」に対応。芯材は高硬度ステンレス刃物鋼と側金は研ぎやすいステンレス材を採用することで鋭い切れ味と研ぎやすさを実現しました。 耐久性に優れたステンレス3層鋼を採用した新技術のスキ加工により、刃先の厚みを更に薄く仕上げることが可能になり、切れ味が向上しました。 食材への切断抵抗を小さくする、独自の3段階研削加工が特長。刃付け加工後にできるエッジ(角)を研磨加工により滑らかにすることで、食材への切込が良くなり、鋭い切れ味を実現しています。
材質材質:刃身/ステンレスクラッド複合材、柄/ナイロン(耐熱温度170度)、POM樹脂(耐熱温度140度)、口金/ステンレススチール 種別牛刀
1個
3,990 税込4,389
当日出荷
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高級感があり強度に優れた積層強化木ハンドルを採用。天然木に特殊加工を施し、木の良さを生かしつつ、水に強く仕上げ。食材への切断抵抗を小さくする独自の研削加工。刃付加工後にできるエッジ(角)を、研磨加工によりなめらかにすることで食材への切込みが良くなり、するどい切れ味を実現。従来よりも厚みを薄く仕上げた刃体(新SE加工)に、もう一度スキ加工を入れる(UL加工)事で、理想的な蛤形状を実現。切断抵抗が軽減され、切れ味が向上。
材質刀身:ハイカーボンステンレス刃物鋼、口金:ステンレススチール(合わせ口金)、中子・背通し柄:積層強化木(黒)
1個
5,690 税込6,259
4日以内出荷
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さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
刃長(cm)21 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)343 質量(g)179 材質(柄部)特殊樹脂 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂 刃渡り(mm)210 背厚(mm)2
1個
3,990 税込4,389
当日出荷から翌々日出荷
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堺孝行作 イノックスシリーズクローム、モリブデンを含有した特殊鋼を使用して錆にくく良く切れる庖丁です。
材質本体:モリブデン鋼 柄:POM(ポム)樹脂
1個
8,990 税込9,889
翌日出荷から翌々日出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

SA SABUN(サブン)ステンレス鋼 黒合板 HIGH CARBON STAINLESS STEEL高い信頼性と実績を持った大同特殊鋼ハイカーボンステンレスIK-8材(クローム・モリブデン・バナジウムを含有した特殊鋼)と熟練した職人の技術によって作り出されたプロの為の高級庖丁です。
材質大同特殊鋼 1-K6 ハイカーボンステンレス鋼
1個
6,490 税込7,139
翌日出荷から翌々日出荷
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両刃/研ぎ直し可能/食洗器OK/オールステンレス製で丈夫でさびにくくお手入れ簡単/小型で扱いやすい/手にフィットするハンドル/継ぎ目のないオールステンレス一体型成型
用途野菜、果物の調理や皮むきに 材質刀身/ステンレス刃物鋼、ハンドル/ステンレス鋼
1本
1,290 税込1,419
当日出荷

本格的な切れ味と、槌目による高級感のあるデザインを併せ持つ新シリーズとしてリニューアル発売。「スキ加工」(新SE加工)/従来よりも厚みを薄く仕上げた刃体(新SE加工)により、切断抵抗が軽減され、切れ味が向上しました。「3段階研削加工」/食材への切断抵抗を小さくする独自の研削加工。刃付加工後にできるエッジ(角)を研磨加工によりなめらかにすることで食材への切り込みが良くなり、鋭い切れ味を実現。「積層強化木ハンドル」/高級感があり強度に優れた積層強化木ハンドルを採用。天然木に特殊加工を施し、木の良さを活かしつつ、水に強く仕上げました。
材質モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼(刃体) 材質(口金)ステンレススチール 柄/積層強化木 材質(柄部)積層強化木
1本
3,790 税込4,169
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

日本鋼(ハガネ)を使用し、 堺孝行シリーズの中では最もポピュラーな包丁です。
材質日本鋼
1丁
8,690 税込9,559
4日以内出荷
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SABUN(サブン)ステンレス鋼黒合板左利き用シリーズ。
1丁
8,390 税込9,229
翌日出荷から翌々日出荷
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オールステンレス製なので、丈夫で切れ味抜群!お手入れも簡単! 業務用の切れ味とお手入れの手軽さを両立させました。 ハンドルは使用するほどに手になじむ、優れたデザインを誇ります。 滑りにくさを考慮したハンドルは水や油のついた手で握ったときに一層の威力を発揮します。 バクテリアなどの侵入、繁殖を防止する一体型ハンドルは、熱湯消毒も可能で、非常に衛生的です。 プロが納得の職人による本刃付け仕上を施し、研ぎ直しも容易です。
材質側材:13クロームステンレス、ハンドル・口金:18-8ステンレス鋼 材質(刃)コバルト合金鋼
1個
8,990 税込9,889
翌日出荷から4日以内出荷
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研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁 業務用包丁のロングセラーです
材質鋼材:SK-95(SK-4)(全鋼) 口金ステンレス 材質(柄部)黒合板
1個
7,690 税込8,459
5日以内出荷
バリエーション一覧へ (6種類の商品があります)

ステンレス柄使用、衛生的。 MVシリーズに抗菌ステンレスハンドルを装着したシリーズ。 刃身は錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 抗菌効果のあるハンドルは、耐久性もプラスした理想的な設計です。
種別牛刀
1個
14,900 税込16,390
翌々日出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

ステンレス包丁口金付。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。
種別牛刀
1個
9,990 税込10,989
翌々日出荷から5日以内出荷
バリエーション一覧へ (6種類の商品があります)

静かな波紋のようでいて、ゆるぎない年輪のようでもある。日本刀を思わせる、見事なダマスカス模様は異なるステンレスを32層に折り重ねた、技術の結晶です。 ハンドルにも最高の素材と、鋲を使用しない強靭な構造を採用。「関孫六」の最上位シリーズです。
種別牛刀
1個
9,590 税込10,549
当日出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
刃長(cm)30 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)442 質量(g)294 材質(柄部)特殊樹脂 色(柄)ブラック 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂 刃渡り(mm)300 背厚(mm)3
1個
8,990 税込9,889
当日出荷

さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
刃長(cm)24 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)366 質量(g)232 材質(柄部)特殊樹脂 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂 刃渡り(mm)240 背厚(mm)2.2
1個
5,790 税込6,369
当日出荷から翌々日出荷
バリエーション一覧へ (3種類の商品があります)

さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
刃長(cm)18 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)309 質量(g)164 材質(柄部)特殊樹脂 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂 背厚(mm)2
1個
3,500 税込3,850
翌々日出荷
バリエーション一覧へ (3種類の商品があります)

マイルドカット2000 抗菌カラー庖丁。材質 刀身:モリブデンバナジウム鋼 ハンドル:抗菌剤入りポリプロピレン樹脂 (耐熱温度130℃)抗菌カラー庖丁の特長時代の要求「衛生管理」。肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類など食品別に御使用できます。抗菌
材質【刀身】モリブデンバナジウム鋼【柄】ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りポリプロピレン樹脂 全長(mm)295 質量(g)95 刃長(cm)18
1個
2,390 税込2,629
翌日出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

高品質ステンレス鋼で抜群の切れ味。ロゴの刻印が 入ったエンドキャップ付きのエルゴノミックハンドルが魅力です。 食器洗浄機も使用可。
刃長(cm)18 全長(mm)305 質量(g)93 材質(柄部)ポリプロピレン、ABS樹脂 材質(刃)特殊ステンレス鋼 背厚(mm)2 TKG品番9-0312-2001 TKG品番(2017)6-0286-1901
1個
2,690 税込2,959
翌日出荷

杉本(全鋼)特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。
材質高級炭素鋼
1個
17,900 税込19,690
翌日出荷から翌々日出荷
バリエーション一覧へ (7種類の商品があります)

正本 ここにプロの誇りがある、料理道を極めるプロに贈る。不純物の少ない最高級炭素鋼を素材に、使い易さを全面に取り入れた調理師専用の決定版。研ぎ易く切れ味主体の庖丁です。
材質ブレード:炭素鋼、ハンドル:紫檀
1個
17,900 税込19,690
翌日出荷
バリエーション一覧へ (8種類の商品があります)

ナリヒラプロオールステンレス包丁シリーズ(カラーシリコンリング付)
材質刃身:モリブデン特殊鋼、ハンドル:18-8ステンレス鋼、リング:シリコンゴム
1個
4,590 税込5,049
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (30種類の商品があります)

材質刀身/モリブデン特殊鋼、ハンドル/POM樹脂、口金/18-8ステンレス
1個
3,290 税込3,619
翌々日出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

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