牛刀包丁とは、シェフナイフとも呼ばれる洋包丁。肉、魚、野菜など、さまざまな食材を切る際に使用することができるため、一般家庭から飲食店まで、いろいろな場所で使われています。刀身とハンドルが一体化したものと分離したものの2種類があり、使用頻度や使用者の好みによって選択することが可能です。牛刀包丁には、切れ味の鋭いハガネ製のものや、錆に強いステンレス製のものなどがあります。牛刀包丁のハンドル部分は、衛生面に配慮し、抗菌加工をほどこしているのもが殆どです。多種多様なものがあるので、デザインや素材、重さなど、使用者の好みにあったものを選択するのが良いでしょう。
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家庭での調理にも適したオールステンレスハンドルを採用し、いつでも清潔に保てます。 ハンドルデザインは曲面を利用したシンプルな形状。 峰部のミラーフィニッシュ仕上げと伴い、女性の手に優しい設計です。 家庭のみならずプロの使用まで見据えた、納得の刃付けで抜群の切れ味を誇ります。
全長(mm)310 背厚(mm)2 TKG品番8-0320-2101 刃長(cm)18 質量(g)150 材質(刃)モリブデン特殊鋼 材質(柄部)18-8ステンレス鋼 TKG品番(2017)6-0306-1601
1個
2,990 税込3,289
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軽さと握りやすさを最優先に開発されました。水砥本刃付けで切れ味持続します。
材質刃部:モリブデンバナジウム鋼(本刃付)、ハンドル:18-8ステンレス
1個
4,290 税込4,719
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刃柄が一体化なので清潔。モリブデンを使用する事により焼き入れ強度や粘り強さを高める事が出来ます。また、バナジウムを使用する事により硬度・耐摩耗性・耐食性・靱性に優れている ので切れ味抜群です 研ぎ直し可能。食洗器洗浄対応。
用途刃先が鋭く、肉・魚を切るときに最適。 刃長(mm)180 全長(mm)310 質量(g)124 材質(刀身)ステンレス(モリブデン鋼) 背厚(mm)1~2 材質(ハンドル)ステンレス(SU304相当)
1本
1,890 税込2,079
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本格派の技法を心にこめた、丹念な鋭い刃先が特長です。伝統の技を今に伝える切味は、時代を超越したプロの為の本職用包丁です。
種別牛刀 材質(刃)日新製鋼製NKS-52 炭素工具鋼 材質(柄部)
1個
5,990 税込6,589
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特長・ハンドルは、耐熱性、耐衝撃性に優れ柔らかい感触で、使い 易さを考慮したデザインです。焼き入れ後に-70℃以下に冷却する特殊な処理をほどこす事 により、高い硬度と靱性を与えています。抜群の切れ味とその持続性を保証します。また研ぎ直しも 容易に出来ます。材質:刃身/大同特殊鋼製モリブデン・バナジウム・ ステンレス鋼 ハンドル/ゼラス(オレフィン系エラストマー)耐熱温度:105℃カラーセレクト
材質刃身/大同特殊鋼製モリブデン・バナジウム・ステンレス鋼、ハンドル/ゼラス(オレフィン系エラストマー)
1個
3,500 税込3,850
当日出荷から翌日出荷
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ハンドルは抗菌加工が施され、衛生管理に最適。 。現場の声にもとずいた握りやすく、疲れない、滑りにくい耐久性抜群のハンドル。ハンドルカラーを6色用意。食材別に使用でき衛生管理ができます。熱湯殺菌(100℃ 20分)にも対応。インサート成型により口元からの水、雑菌の浸入を防ぎます。
材質(刃)モリブデンバナジウム鋼 耐熱温度(℃)115 材質(ハンドル)エラストマー樹脂(ノバロン銀系無機抗菌剤配合)
1丁
2,990 税込3,289
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品質、切れ味、フォルム。三位一体のミソノステンレスモリブデン鋼。モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使した理想の洋庖丁です。刀身と一体のツバが衛生的。切れの冴えと耐久性を両立させた最高の出来ばえが、またひとつ秀作を生みました。
種別牛刀 材質モリブデン・バナジウム鋼
1個
8,590 税込9,449
当日出荷から翌日出荷
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オールステンレス製なので、丈夫で切れ味抜群!お手入れも簡単! 業務用の切れ味とお手入れの手軽さを両立させました。 ハンドルは使用するほどに手になじむ、優れたデザインを誇ります。 滑りにくさを考慮したハンドルは水や油のついた手で握ったときに一層の威力を発揮します。 バクテリアなどの侵入、繁殖を防止する一体型ハンドルは、熱湯消毒も可能で、非常に衛生的です。 プロが納得の職人による本刃付け仕上を施し、研ぎ直しも容易です。
材質(刃)コバルト合金鋼 材質側材:13クロームステンレス、ハンドル・口金:18-8ステンレス鋼
1個
7,790 税込8,569
翌日出荷から5日以内出荷
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マスターコック 抗菌カラー庖丁材質 刀身:モリブデン・バナジウム鋼 ハンドル:ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入り ポリプロピレン樹脂(耐熱温度110℃)。多彩なカラーバリエーション ハンドルのカラーは6色あり、肉類、魚貝類、野菜、果実、 パン類、加工済食品など食品別に利用できるので衛生管理が できます。<切れ味の鋭さと特長>。本研刃造りプロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。本刃付け砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。サブゼロ処理1050℃で焼き入れ後に、.73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。抗菌効果プラスチック製ハンドルに抗菌剤が配合してあり、抗菌効果抜群です。 。抗菌
材質【刀身】モリブデンバナジウム鋼【柄】ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りポリプロピレン樹脂
1個
3,790 税込4,169
翌日出荷から翌々日出荷
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オールステンレスで衛生的です。
材質ハンドル:18-8ステンレス、刀身:モリブデンバナジウム鋼
1個
2,790 税込3,069
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龍治ステンカラーシリーズは長時間の作業でも負担にならない「軽さ」と「握りやすさ」を最優先に開発しました。モナカハンドルの板厚を薄く空洞にすることで軽量化し、手の負担を軽減します。ステンレス一体型ハンドルは菌の侵入や増殖を防ぎ、熱湯消毒可能で衛生的です。
材質刀身:モリブデンバナジウム鋼ハンドル:18-8ステンレス/ウレタン焼付け塗装
1個
2,990 税込3,289
翌日出荷
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堺孝行作 日本鋼(ツバ付) 日本鋼(ハガネ)を使用し、堺孝行の中でももっともポピュラーな包丁です。
材質本体:日本鋼 柄:POM(ポム)樹脂
1個
5,890 税込6,479
翌日出荷
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ディンプル加工でスムーズな切り離れ。
用途肉・魚など 刃渡り(mm)180 材質(刃)ステンレス鋼 材質(ハンドル)ポリプロピレン(抗菌剤入り)耐熱温度120℃
1丁
2,390 税込2,629
3日以内出荷

日本古来の金物の町 兵庫 三木。 その地で昭和10年より続く老舗が造る「伝統の切味」。良質の刃物鋼と鉄をもって古来の製法をもとに、庖丁の切味の生命というべき鋼のねばりを絶えず追求しながら一丁一丁の工程をおこたらず制作しています。硬度の高い日本最高の鋼(青紙スーパー)にステンレス鋼をクラッドし、鋼本来の粘りと強さを生かした切れ味が抜群の庖丁。
用途牛刀:海外で一般的な肉切用の庖丁。シェフナイフと呼ばれるように、両刃で肉以外にも様々な調理に使用。 刃渡り(mm)180 材質(地金)SUS410 材質(刃)青紙スーパー 仕上両刃(三層) 材質(柄部)紫檀柄 刃厚(mm)2.3
1丁
9,990 税込10,989
当日出荷

錆に強いステンレス3層鋼にすることで「食器洗い乾燥機」に対応。芯材は高硬度ステンレス刃物鋼と側金は研ぎやすいステンレス材を採用することで鋭い切れ味と研ぎやすさを実現しました。 耐久性に優れたステンレス3層鋼を採用した新技術のスキ加工により、刃先の厚みを更に薄く仕上げることが可能になり、切れ味が向上しました。 食材への切断抵抗を小さくする、独自の3段階研削加工が特長。刃付け加工後にできるエッジ(角)を研磨加工により滑らかにすることで、食材への切込が良くなり、鋭い切れ味を実現しています。
材質材質:刃身/ステンレスクラッド複合材、柄/ナイロン(耐熱温度170度)、POM樹脂(耐熱温度140度)、口金/ステンレススチール 種別牛刀
1個
3,790 税込4,169
当日出荷
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さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
全長(mm)408 刃渡り(mm)270 材質(柄部)特殊樹脂 質量(g)287 刃長(cm)27 背厚(mm)2.5 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂
1個
5,690 税込6,259
当日出荷から翌日出荷
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SA SABUN(サブン)ステンレス鋼 黒合板 HIGH CARBON STAINLESS STEEL高い信頼性と実績を持った大同特殊鋼ハイカーボンステンレスIK-8材(クローム・モリブデン・バナジウムを含有した特殊鋼)と熟練した職人の技術によって作り出されたプロの為の高級庖丁です。
材質大同特殊鋼 1-K6 ハイカーボンステンレス鋼
1個
5,990 税込6,589
翌日出荷
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材質刀身:モリブデンバナジウム鋼、ハンドル:エラストマー樹脂(抗菌加工) 機能抗菌
1個
3,690 税込4,059
3日以内出荷
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東京都伝統工芸品指定の手造り包丁!
用途調理用 材質刃:日本鋼、柄:天然木を加工、カシメ鋲:真鍮
1個
6,490 税込7,139
翌々日出荷から4日以内出荷
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さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)366 質量(g)232 背厚(mm)2.2 刃長(cm)24 刃渡り(mm)240 材質(柄部)特殊樹脂
1個
4,590 税込5,049
当日出荷から翌日出荷
バリエーション一覧へ (3種類の商品があります)

下村工業角馬9000 牛刀
プロも満足。優れた切れ味 最終工程まで完全水砥刃付。 切れ味、持続性に優れている。 刃先角度が鋭角のため、切込みに優れている。
材質刀身素材:超合金ステンレス/モリブデン・バナジューム鋼
1本
3,990 税込4,389
5日以内出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

マイルドカット2000 抗菌カラー庖丁。材質 刀身:モリブデンバナジウム鋼 ハンドル:抗菌剤入りポリプロピレン樹脂 (耐熱温度130℃)抗菌カラー庖丁の特長時代の要求「衛生管理」。肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類など食品別に御使用できます。抗菌
質量(g)95 材質【刀身】モリブデンバナジウム鋼【柄】ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りポリプロピレン樹脂 刃長(cm)18 全長(mm)295
1個
1,990 税込2,189
翌日出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、オリジナルの最高級ハガネを開発しました。職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼き入れを行っています。切れ味の持続性に優れた、使うほどに手に馴染む、本格仕上げの庖丁です。
種別牛刀 材質(刃)日本鋼 材質(柄部)強化木
1個
6,990 税込7,689
翌日出荷
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ミソノ刃物ミソノUX10 牛刀
スウェーデン特殊鋼の最高峰、高純度ピュアステンレス鋼使用のミソノUX10シリーズ。高級炭素鋼と同等の硬度(HRC59~60)がもたらす素晴らしい切れ味は調理師のめざす理想に限りなく接近。研ぎやすく長切れする品質の高さと、錆びにくさは画期的最高級クラスです。
1個
19,900 税込21,890
翌日出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

本格的な切れ味と、槌目による高級感のあるデザインを併せ持つ新シリーズとしてリニューアル発売。「スキ加工」(新SE加工)/従来よりも厚みを薄く仕上げた刃体(新SE加工)により、切断抵抗が軽減され、切れ味が向上しました。「3段階研削加工」/食材への切断抵抗を小さくする独自の研削加工。刃付加工後にできるエッジ(角)を研磨加工によりなめらかにすることで食材への切り込みが良くなり、鋭い切れ味を実現。「積層強化木ハンドル」/高級感があり強度に優れた積層強化木ハンドルを採用。天然木に特殊加工を施し、木の良さを活かしつつ、水に強く仕上げました。
材質(口金)ステンレススチール 柄/積層強化木 材質モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼(刃体) 材質(柄部)積層強化木
1本
3,790 税込4,169
4日以内出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

材質刀身/モリブデン特殊鋼、ハンドル/POM樹脂、口金/18-8ステンレス
1個
2,990 税込3,289
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

安全衛生管理に適したオールステンレス製。プロの現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。ステンレス一体構造のため熱湯消毒や食器洗浄機、食器乾燥機の使用が可能で衛生的。
材質刃体/ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄/ステンレススチール
1個
7,090 税込7,799
翌々日出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

プロフェッショナルマスター 牛刀 抗菌カラー トラモンティーナ 動画あり
【抗菌加工マイクロバン】【NSF認証】本場の精肉業者も愛用する、本格業務用の一品。包丁。抜群の切れ味と国際認証を受けた世界標準品質。
仕様食洗機対応
1本
3,990 税込4,389
4日以内出荷
バリエーション一覧へ (9種類の商品があります)

アークランドサカモトPRO SERIES オールステンレス包丁
肉や魚向けの包丁です。肉や魚、ハム等の薄切りや細工作業向けです。ステンレス一体ハンドルで、衛生的です。
用途肉、魚向けの包丁 仕様研ぎ直し:可能 柄長さ(mm)約140 刃先形状両刃 食器洗浄機 使用後の手入方法汚れや水分を拭き取り保管
1丁
1,990 税込2,189
3日以内出荷
バリエーション一覧へ (2種類の商品があります)

SABUN(サブン)ステンレス鋼黒合板左利き用シリーズ。
1丁
8,390 税込9,229
翌日出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

エムテートリマツ助久特製ツバ無牛刀
材質刃部:SK鋼
1個
4,990 税込5,489
翌日出荷から5日以内出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

青木刃物製作所グランドシェフSP 牛刀
背厚(mm)2
1丁
14,900 税込16,390
翌日出荷から3日以内出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

4色のバリエーションで用途別に使い分けができます。
1個
5,445 税込5,990
5日以内出荷から11日以内出荷
バリエーション一覧へ (4種類の商品があります)

安全衛生管理に適したオールステンレス製。 ステンレスの一体構造のため熱湯消毒や食器洗浄機、食器乾燥機の使用が可能で衛生的。 プロの現場を考えたハンドル形状とグリップパターン。
材質(刃体)ハイカーボンステンレス刃物鋼、(ハンドル)18-8ステンレススチール
1丁
5,690 税込6,259
5日以内出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

ブレード部:耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼 職人による手砥ぎ刃付
全長(mm)410 刃渡り(mm)270 質量(g)240 材質ブレード:モリブデンバナジューム鋼・ハンドル:18-8ステンレススチール 背厚(mm)2.5
1個
8,990 税込9,889
翌日出荷から翌々日出荷
バリエーション一覧へ (7種類の商品があります)

さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
質量(g)294 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 色(柄)ブラック 刃長(cm)30 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂 背厚(mm)3 刃渡り(mm)300 全長(mm)442 材質(柄部)特殊樹脂
1個
6,890 税込7,579
翌日出荷

さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
質量(g)179 材質(柄部)特殊樹脂 刃長(cm)21 刃渡り(mm)210 全長(mm)343 背厚(mm)2 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂
1個
3,590 税込3,949
翌日出荷から翌々日出荷
バリエーション一覧へ (3種類の商品があります)

さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼
質量(g)164 材質(柄部)特殊樹脂 背厚(mm)2 刃長(cm)18 材質モリブデン鋼・特殊樹脂 全長(mm)309 材質(刃)モリブデン鋼・特殊樹脂
1個
2,990 税込3,289
翌日出荷
バリエーション一覧へ (3種類の商品があります)

インテックカネキボンシェフ 牛刀
ボンシェフ( モリブデン バナジウム鋼)。丸穴の空気孔と上部の凸部(リブ)により切ったものが 庖丁にくっつきにくいです。
質量(g)120 背厚(mm)2 TKG品番8-0314-1201 刃部加工穴あき 刃渡り(mm)205 全長(mm)325 材質刃材:ステンレスモリブデン鋼 ハンドル:黒合板 TKG品番(2017)6-0300-1201
1個
4,890 税込5,379
翌日出荷

TAMAHAGANE 竹シリーズ。本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。本刃付け砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。一体構造刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。モナカハンドルハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。三層鋼サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。
材質刀身:モリブデン・バナジウム鋼 割込、ハンドル:18-8ステンレス鋼
1個
8,990 税込9,889
翌日出荷から翌々日出荷
バリエーション一覧へ (5種類の商品があります)

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