堺孝行 グランドシェフ サバキ東型

とあるYOUTUBE動画で骨スキ包丁に似た形の包丁で魚を捌いていたのを見て買ってみました。普段は正本の出刃や有次の牛刀などを使っています。
肉用という事と形状から見て魚にはどうかなと半信半疑でしたが、アジ、マゴチを試しにおろしてみると本当に使いやすく自分にはとても相性が良い包丁でした。ある程度、厚みも有るので安心して使えます。
お勧めの1本です。