E-PRO モリブデン 洋出刃

料理人ではありませんが家で鮭などの大きな魚を捌くために買いました。
ヒレや頭を落とす際には通常の出刃包丁のほうが力が入りやすいので良いですが、三枚に下ろす行程では刃の長い洋出刃のほうが扱いやすいです。

包丁サイズの割に若干背厚が薄いですが、刃が簡単にしなるようなことはないですし、強度に問題があるとは思いません。
扱う方によっては大型の牛刀のような使い方も可能なのではないでしょうか。

鋼材は中程度の価格帯の業務用包丁で使われているものと同程度かと思われます。
あまり硬いと刃が欠けやすいのですが、適度な硬さかと思います。

総合的な意見として、このサイズ、この品質、でこの値段なので非常にオススメです。