肉、魚向けの包丁です。魚の三枚おろし、背開き、小骨の処理等に用い、刃を当て峰部を叩いて使用します。柄は交換が可能です。
いつも、右利き用の出刃包丁を使用していましたが、私は、左利きなのでうまく魚をさばきにくくて困っていましたが、今回左利き用を購入し魚をさばきましたが、とてもキレ味も良く綺麗にさばくことが出来ましまた、金額も安く大変良かったです。