表面が硬く、中が柔らかい物を切る包丁。波刃形状の為、研ぎ直し不可。
モナカハンドル：ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ『ステンレスモナカ構造』を採用。また。18-8ステンレス鋼を使用し水、薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドル
一体構造：刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。
本研刃造り：プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水研ぎの荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎ出してあります。
本刃付け：砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。
