正広作 別撰 出刃

鰊と小鯛を捌いてみた　皮も身も骨も綺麗に切れた
以前DYI店で柳刃を購入したら仕上げがされていなくて研ぎ上げに苦労した
包丁業界では普通のことらしいが納得できない　この出刃はしっかり仕上げされていて問題ない

漁港の販売所で魚を見繕って、自宅でさばいて刺身や煮つけ、一夜干しにします。小魚は小出刃と思いこれを購入しました。さすがに手になじむ感じで使いよいです。包丁も十分に厚く、刃先を観察すると切っ先から刃元まで丁寧に小刃付されていました。刃は丈夫でしょうが切れが欲しいので切っ先から半ばくらいまで少し砥ぎあげましたところ、より使いやすくなりました。使った後の刃先を観察するとそれなりの鋼のようで、少し小刃を付けたほうが良いかなとかんじました。