骨切包丁とは、骨のある肉や魚をさばく時に使われる包丁です。骨切包丁には、骨付きの大きな肉を解体する時に使う骨切鋸、肉や魚の骨から身をそぎ落とす骨すき包丁があります。骨すき包丁は、他の包丁に比べて刃の先に厚みがつけてあり、硬い骨に当たっても刃がこぼれにくいところが特徴。角型の刃は東型、丸型の刃は西方といった違いもあります。刃の材質は、和包丁では研ぐことで鋭い切れ味が続く日本鋼、洋包丁では日本鋼より錆びにくいグレステン・モリブデン鋼などが一般的です。
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1個
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TAMAHAGANE 竹シリーズ。本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。本刃付け砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。一体構造刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。モナカハンドルハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。三層鋼サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。
刃長(cm)16
材質刀身：モリブデン・バナジウム鋼 割込、ハンドル：18-8ステンレス鋼
全長(mm)300
質量(g)160
背厚(mm)2.2
TKG品番9-0325-0901
TKG品番(2017)6-0299-0901
1個
￥11,980
税込￥13,178
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TAMAHAGANE 竹シリーズ。本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。本刃付け砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。一体構造刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。モナカハンドルハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。三層鋼サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を刃部に割込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始めから本格的な切れ味のよさが得られます。
刃長(cm)16
材質刀身：モリブデン・バナジウム鋼 割込、ハンドル：18-8ステンレス鋼
全長(mm)300
質量(g)170
背厚(mm)2.2
TKG品番9-0325-0801
TKG品番(2017)6-0299-0801
1個
￥10,980
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