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6ページ目: 出刃包丁
出刃包丁とは、主に魚を捌く時に使用される和包丁。出刃包丁の特徴は、鋭い刃先、厚く重たい刀身、反りのある形状など、魚を捌くのに適した形をしていることです。出刃包丁には、刀身が厚く重さもある本出刃包丁、刀身の厚みを抑えた中出刃包丁、刃渡りの短い小出刃包丁などの種類があります。ハンドルを付け替えることが可能な出刃包丁が多いですが、刀身とハンドルの継ぎ目が無い一体型のものもあります。
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正本 本霞・玉白鋼ここにプロの誇りがある、料理道具を極めるプロに贈る。山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に柔らかい庖丁鉄を被せたもので、切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐えられる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けております。
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種別出刃材質(柄部)水牛角朴柄材質(刃)玉白鋼
堺實光 上作 出刃(片刃)實光￥23,980～税込￥26,378～
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3日以内出荷
堺實光 匠練銀三(銀三鋼)。炭素系(青鋼、白鋼など)の庖丁の切れ味を持った錆に強いステンレス鋼です。和庖丁なのに錆びにくいので、メンテナンスの容易な庖丁です。
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堺實光 紋鍛 出刃庖丁(片刃)實光￥31,980～税込￥35,178～
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3日以内出荷
堺實光 紋鍛(青鋼) 安来青鋼二号1.鋼の中では最高級と言われる「安来 青二鋼」を使用しております。 青鋼とは、別名「青紙」とも呼ばれており、タングステン(硬度に関与)、 クローム(靭性に関与)、炭素の化合物(合金炭化物)が含まれております。2.炭素はニューセラミックなみの硬度がある為、白鋼より磨耗しにくい特性を 持っています。その為、切れ味が長持ちします。
材質刃身：青鋼二号、柄部：八角水牛柄
SA雪藤 アジ切TKG￥4,998税込￥5,498
1個
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SA 雪藤 中霞・玉白鋼
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材質安来青鋼
SA佐文 銀三鏡面仕上 出刃TKG￥45,980～税込￥50,578～
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3日以内出荷
SA 佐文 銀三 鏡面仕上伝統の技が光る彩新の和庖丁。従来の和庖丁と同じ製法で素材を錆に強いハガネに替えた切れ味秀れた逸品です。
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和包丁 小出刃(名匠 兼定)吟撰名匠(3件のレビュー)￥2,998税込￥3,298
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刃長(mm)110種別小出刃全長(mm)230質量(g)160寸法(高さH×幅W×奥行D)(mm)390×65×24刃厚(mm)1.2材質(柄部)ほうの木材質(刃)業務用ハガネアズワン品番64-4069-33背厚(mm)2.8
千歳 モリブデン鋼出刃包丁和平フレイズ￥6,498税込￥7,148
1個
6日以内出荷
さびにくいモリブデン鋼を使用し、手なじみのいい天然木のハンドルの包丁。美味しい思い出を紡ぐ「千歳」(ちとせ)シリーズ 愛着を持って末永く使い続けてもらえることを願った、千歳に記憶を紡ぐ調理道具です。
質量(g)150寸法(cm)全長約27.5・刃渡り約14.5寸法(縦×横×高さ)(mm)50×275×22原材料※刃部：モリブデンバナジウム鋼、ハンドル：天然木、ハンドル(桂)：ポリプロピレン商品タイプ出刃包丁
SABUN ステンレス鋼 出刃TKG￥10,980税込￥12,078
1個
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SASABUN(サブン)ステンレス鋼黒合板HIGHCARBONSTAINLESSSTEEL
高い信頼性と実績を持った大同特殊鋼ハイカーボンステンレスIK-8材(クローム・モリブデン・バナジウムを含有した特殊鋼)と熟練した職人の技術によって作り出されたプロの為の高級庖丁です。
刃渡り(cm)13.5全長(mm)255質量(g)200背厚(mm)4TKG品番9-0307-0601
