骨切包丁

骨切包丁とは、骨のある肉や魚をさばく時に使われる包丁です。骨切包丁には、骨付きの大きな肉を解体する時に使う骨切鋸、肉や魚の骨から身をそぎ落とす骨すき包丁があります。骨すき包丁は、他の包丁に比べて刃の先に厚みがつけてあり、硬い骨に当たっても刃がこぼれにくいところが特徴。角型の刃は東型、丸型の刃は西方といった違いもあります。刃の材質は、和包丁では研ぐことで鋭い切れ味が続く日本鋼、洋包丁では日本鋼より錆びにくいグレステン・モリブデン鋼などが一般的です。